고추장아찌는 한국 식탁에서 빼놓을 수 없는 매력적인 밑반찬이다. 그 아삭한 식감은 입안에서 쫄깃하게 터지며, 밥 한 공기를 순식간에 비우게 할 정도로 중독성이 있다.
고추장아찌는 보관이 용이해 한 번 만들면 여러 끼니에 활용할 수 있다. 비빔밥이나 국수와 함께 곁들이면 훨씬 맛있고, 술안주로도 제격이다.
◆고추장아찌 담그는 법
고추장아찌를 만들기 위해서는 풋고추와 청양고추가 필요하다. 재료로는 풋고추 80개와 청양고추 20개를 준비한다.
먼저 고추를 깨끗이 씻고 물기를 제거한다. 그다음 물기가 없는 통에 풋고추와 청양고추를 순서대로 넣는다.
간장 물을 만들기 위해 간장 8컵, 매실청 6컵, 식초 2컵을 혼합한다. 준비한 고추 사이에 마늘 10~15개와 깻잎 10~15잎을 이등분해 담근다.
마지막으로 간장 물을 부어 5일 정도 숙성하면 완성된다. 이 방법으로 만든 고추장아찌는 밥과 함께 즐기기에 최적이다.
◆고추장아찌 무침 만드는 법
고추장아찌를 활용한 고추장아찌 무침도 간단하게 만들 수 있다. 재료로는 고춧가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 양파 3큰술이 필요하다.
모든 재료를 볼에 담고 잘 섞은 후, 마지막에 고추, 마늘, 깻잎을 넣어 양념을 무친다.
◆무장아찌 만드는 법
무장아찌를 만들기 위해서는 무, 생강, 청양고추, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 다진 파, 참기름이 필요하다.
먼저 무는 껍질째로 2cm 간격으로 썰고, 김장 봉투에 차곡차곡 넣는다. 그 사이사이에 생강과 청양고추를 넣는다.
간장 물은 맛술 2컵, 천일염 1/2컵, 설탕 2컵, 소주 2컵, 간장 4컵, 식초 2컵을 섞어 만든다. 이를 무에 부어주고, 무거운 도자기로 눌러서 일주일간 상온에서 숙성하면 무장아찌가 완성된다.
◆무장아찌 무침 만드는 법
무장아찌 무침은 쉽게 만들 수 있다. 베 보자기로 무장아찌를 짠 뒤 잘게 썰어 놓는다.
그런 다음 고춧가루 4스푼, 고추장 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 올리고당 4스푼, 다진 파 2스푼, 참기름 3스푼을 넣고 버무리면 된다.
고추장아찌는 만들기 간편하다. 요리 초보자에게도 부담 없이 도전할 수 있는 레시피로, 재료와 과정을 간단하게 정리해 두면 금방 완성할 수 있다.
