곰TV, tvN '집밥 백선생2'
요리 연구가 백종원 씨가 돼지 목살 스테이크 레시피를 전했다.
28일 tvN '집밥 백선생2'에는 배우 이종혁 씨 아들 준수 군이 일일게스트로 등장했다. 백종원 씨는 스테이크는 질겨서 싫다는 준수 군을 위해 돼지고기 스테이크 만드는 법을 전수했다.
이하 tvN '집밥 백선생2'
백 씨는 "굽는 요령을 배우면 쉽다"며 두꺼운 목살을 사용해 눈길을 끌었다. 목살 두께가 4cm(센티미터) 이상일 경우 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 2시간 가량 냉장소에 숙성한다. 얇은 목살을 사용할 경우 두드린 후 바로 사용해도 된다.
백 씨는 목살에 밀가루 옷을 입혀주고 팬에 식용유를 넉넉히 따른 뒤 약한 불로 고기를 구웠다. 여기에 통마늘을 곁들였다. 이어 고기가 어느정도 익었을 때 기름을 덜어내고 버터를 넣은 뒤 원하는 굽기로 고기를 익히면 완성된다.
이날 백 씨는 스테이크용 케첩 소스 레시피도 공개했다. 설탕 한스푼, 케첩 두 스푼, 간장 한스푼, 식초 한스푼을 센 불에 휘휘 저어가며 볶고 어느 정도 묽어지고 시큼한 맛이 날라가면 물 반컵을 농도를 조절하며 넣는다.
소스에 구워둔 고기를 넣고 함께 좀 더 끓여주면 '케첩 목살스테이크'가 완성된다.
