[이하 사진=연합뉴스]
새우와 게껍질은 열을 받으면 왜 빨개질까?
답은 카로틴 때문이다. 새우나 게, 가재 껍질에는 당근처럼 '카로틴'이 많이 들어있다. 그러나 평상시에는 진한 녹색을 띠는 경우가 많아 이들의 껍질색이 어두운 경우가 많다. 하지만 카로틴은 혈중콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다고 알려져있다.
이밖에도 새우 껍질에는 칼슘 성분이 많다고 한다. 그래서 음식을 만들때 껍질째 삶을 경우 국물을 버리지 말고 국이나 스프를 만들어 먹으면 칼슘 섭취량을 높일 수 있다고 한다.
또 새우에는 '좋은 콜레스테롤'이 풍부하다고 하는데, 최근 연구결과들에 따르면 새우에 들어있는 콜레스테롤은 양질의 HDL 콜레스테롤이 많다고 한다. HDL 콜레스테롤은 체내에 침착되어 있는 LDL 콜레스테롤을 간으로 운반해 담즙산과 담즙산염으로 변화시켜 혈중 콜레스테롤의 함량을 낮추는 역할을 한다.
아울러 아우유리아미노산인 타우린 함량도 높으며 키틴과 키토산이 많다. 이들 성분은 혈압 조절뿐만 아니라 몸의 면역력을 높여주는 물질들로 알려져있다.