탄 냄비는 식힌 뒤 '이것' 해 보세요…수세미에 힘을 빼도 벗겨집니다 [생활꿀팁]

찬바람이 불기 시작하면 곰국이나 팥죽, 찌개처럼 오래 끓이는 음식이 늘고, 그만큼 냄비 바닥이 눌어붙는 일도 잦아진다. 새까맣게 탄 바닥을 보면 철수세미부터 찾게 되지만, 그 순간부터 냄비는 상하기 시작한다. 눌은 자국은 힘이 아니라 순서로 벗겨진다.

철수세미와 마른 가루 연마는 탄 층보다 냄비 표면을 먼저 깎는다

눌어붙은 자국을 없애겠다고 철수세미나 거친 수세미로 박박 문지르면 탄 층이 떨어지기 전에 냄비 표면이 먼저 긁힌다. 코팅 냄비에는 철수세미를 쓰면 안 된다. 긁힌 홈에는 다음 요리 때 음식물이 더 쉽게 끼고, 한번 상한 코팅은 닦는다고 되돌아오지 않는다.

베이킹소다도 쓰는 방식에 따라 결과가 갈린다. 베이킹소다는 약알칼리성이라 기름기를 풀고 입자가 곱게 거칠어 표면을 덜 긁는 편이지만, 스테인리스 냄비라 해도 마른 가루를 바닥에 뿌려 힘주어 갈아 넣는 방식은 피해야 한다. 물에 개어 올려 두는 방식이 안전하다. 베이킹소다는 살균 효과가 없으니 냄비를 소독하는 용도로는 맞지 않는다.

뜨거운 냄비를 긁거나 찬물에 담그면 탄 자국이 더 퍼진다

불에서 내린 직후의 냄비는 만지지도, 물을 끼얹지도 말고 그대로 식힌다. 아직 뜨거운 냄비를 긁거나 찬물에 갑자기 담그면 금속에 무리가 가고 탄 찌꺼기가 오히려 번질 수 있다. 국물이 남아 있으면 따라 내고, 냄비가 손으로 만질 만큼 식은 뒤에 작업을 시작한다.

급하다고 찬물을 틀고 싶어지는 순간이 가장 위험한 때다. 인덕션이나 가스레인지 상판 위에 올려 둔 채로 두면 열이 오래 남으니, 내열 받침으로 옮겨 두면 식는 시간을 줄일 수 있다. 식는 동안 다른 설거지를 먼저 해 두면 기다리는 시간이 아깝지 않다.

따뜻한 물과 세제 한두 방울로 불린 뒤 몇 분 뭉근히 끓인다

눌어붙은 부분이 잠기도록 따뜻한 물을 붓고 주방세제를 아주 조금만 넣는다. 약한 불에 올려 물이 잔잔하게 끓는 상태로 몇 분을 유지한 다음 불을 끄고, 찌꺼기가 말랑해질 때까지 그대로 둔다. 불리는 시간은 탄 정도에 따라 달라지므로 시간을 정해 두기보다 찌꺼기가 눈에 띄게 들뜰 때까지 기다리는 쪽이 정확하다. 끓이는 동안에는 자리를 뜨지 않는다.

여기서 가장 조심할 것은 세제를 섞는 일이다. 탄 자국이 안 지워진다고 락스나 식초, 구연산 같은 산성 제품, 배수구 세정제를 냄비에 함께 넣으면 안 된다. 락스와 산성 제품이 만나면 염소가스가 나와 위험하고, 다른 세정제끼리 섞는 것도 마찬가지로 피해야 한다. 냄비를 닦는 데는 약한 방법부터 하나씩 쓰는 것이 원칙이며, 어떤 제품을 쓰든 창문을 열고 환기한다.

그래도 남은 층은 베이킹소다 반죽을 올려 두고 가장자리부터 닦는다

불린 뒤에도 얇게 붙은 층이 남아 있다면 그때 베이킹소다를 꺼낸다. 베이킹소다에 물을 섞어 되직한 반죽을 만들고 남은 자리에 얹은 채 한동안 둔다. 가루를 문지르는 것이 아니라 반죽이 눌은 층에 머물며 작용하도록 시간을 주는 방식이다.

이후에는 흠집이 나지 않는 수세미로 가장자리에서 중앙을 향해 닦는다. 한 번에 끝내려 하지 말고 닦다가 자주 헹구면서 반복한다. 떨어져 나온 찌꺼기가 바닥에 다시 눌려 붙는 것을 막기 위해서다. 베이킹소다는 기름기를 푸는 힘은 있지만 목재 가구나 거울, 전자기기 화면에는 지나치게 거칠다. 냄비 닦던 반죽을 주방 상판이나 가전 겉면까지 문지르지 않도록 한다.

스테인리스는 나일론 수세미까지, 코팅 냄비는 흠집 안 나는 스펀지만

소재에 따라 쓸 수 있는 도구가 다르다. 스테인리스 냄비는 충분히 불린 뒤라면 나일론 수세미를 써도 된다. 다만 불리지 않은 채 마른 가루를 올려 문지르는 것은 표면에 흠을 낼 수 있다. 눌은 자국이 단단해 보여도 도구를 세게 바꾸기보다 불리는 시간을 늘리는 쪽이 낫다.

코팅 냄비는 철수세미를 쓰지 않고, 흠집이 나지 않는 부드러운 스펀지로만 닦는다. 코팅이 물집처럼 부풀었거나 벗겨지고 있거나 깊게 긁혔다면 세척으로는 되살릴 수 없고, 그대로 쓰면 안전하지 않을 수 있다. 이런 냄비는 닦는 방법을 고민하기보다 교체를 고려해야 한다. 뚝배기나 법랑 같은 다른 소재도 약한 방법부터 시도한다는 원칙은 같고, 제품마다 권장 관리법이 다르니 설명서를 먼저 확인한다.

설탕이 탄 냄비는 힘 대신 시간으로 푼다

조림이나 잼, 시럽을 졸이다 눌린 냄비는 일반 음식물 눌음과 다르게 풀어야 한다. 설탕은 물에 녹고, 다시 데우면 더 잘 녹는다. 그래서 긁어내는 대신 따뜻한 물을 붓고 약한 불에서 다시 데우면 굳은 설탕이 서서히 풀려 나온다. 이럴 때는 힘을 쓰는 것보다 기다리는 쪽이 냄비에도 안전하다.

데운 설탕물은 온도가 높고 끈적여서 손에 튀면 화상을 입기 쉽다. 불을 끈 뒤 충분히 식히고 나서 버리고, 남은 자국은 앞서 설명한 순서대로 부드러운 스펀지로 마무리한다. 설탕이 눌은 자리에 곧바로 세제를 여러 가지 섞는 일은 하지 않는다.

닦은 뒤 바로 물기를 훔치면 물자국과 다음 눌음을 모두 줄인다

헹군 냄비는 물기가 마르기 전에 곧바로 닦아 둔다. 물방울이 남은 채로 말리면 자국이 그대로 얼룩으로 남는다. 마른 행주로 안팎을 닦고, 손잡이나 뚜껑 주변 틈에 고인 물까지 훔친 뒤 거꾸로 세워 두면 다음 사용 때도 깨끗하다.

다시 눌어붙는 일을 줄이려면 오래 끓이는 요리는 약한 불에 올려 두고 바닥을 가끔 저어 준다. 눌음은 시작된 직후에 발견할수록 쉽게 벗겨지니, 바닥에서 탄내가 나면 곧바로 불을 끄고 냄비를 식힌 다음 물을 붓는다. 탄 냄비는 세게 문지르는 사람이 이기는 싸움이 아니라, 식히고 불리고 약한 도구부터 쓰는 사람이 이기는 싸움이다.