집에 있는 당근 얇게 썰어서 '이것' 살짝 부어 보세요… 아이들이 젓가락 들고 달려듭니다 [위키꿀팁]

냉장고에 남은 채소를 간식으로 활용하고 싶다면 '채소칩'을 만들어 보자. 시중에 판매되는 채소칩 중에는 유탕 처리 과정을 거치거나 소금, 설탕 등을 추가한 제품이 많다. 하지만 집에서 직접 만들면 이보다 비교적 건강하게 섭취할 수 있고, 아이들 건강 간식으로도 만들 수 있다.

채소칩을 만들 때 아보카도유를 활용하면 바삭함과 영양을 동시에 잡을 수 있다. 올리브유(약 190~210도)나 들기름(약 165도)은 에어프라이어의 고온에서 연기가 나거나 산화될 수 있지만, 아보카도유는 200도 이상에서도 안정적이다. 채소칩을 구울 때 탄 냄새 없이 깔끔하게 완성되는 이유다.

또한 아보카도유는 맛이 거의 없다. 올리브유는 특유의 풀 향이 있고, 참기름은 고소한 향이 강하다. 아보카도유는 맛과 향이 중립적이라 채소 본연의 맛을 해치지 않는다. 고구마의 단맛, 케일의 쌉싸름한 맛, 비트의 흙 향이 그대로 살아난다.

채소의 비타민 흡수율을 높여주는 데도 도움을 준다. 당근의 베타카로틴, 케일의 비타민K, 고구마의 비타민A는 모두 지용성 비타민이다. 지용성 비타민은 기름과 함께 먹어야 체내 흡수율이 올라간다. 아보카도유를 발라 구운 채소칩은 맛만 좋아지는 것이 아니라 영양 흡수까지 높여주는 셈이다.

채소칩 만드는 법, 핵심은 '물기 제거'

만드는 과정은 간단하지만 한 가지 과정을 빠뜨리면 바삭함이 사라진다. 바로 물기 제거다.

채소를 1~2mm 두께로 최대한 얇게 썬다. 만돌린 슬라이서가 있으면 균일하게 썰 수 있어 편리하다. 썬 채소를 키친타월 위에 펼쳐 놓고 위에도 키친타월을 덮어 꾹꾹 눌러 물기를 빼준다. 이 과정을 건너뛰면 구워도 눅눅한 칩이 된다.

물기를 뺀 채소를 볼에 담고 아보카도유를 살짝 뿌린다. 채소 100g당 1작은술(약 5mL)이면 충분하다. 손으로 가볍게 버무려 기름이 얇게 코팅되도록 한다. 기름을 많이 넣으면 오히려 눅눅해지니 최소한으로 사용하는 것이 포인트다.

에어프라이어 바스켓에 채소를 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다. 겹치면 열풍이 고르게 닿지 않아 일부는 바삭하고 일부는 질척해진다.

150도 정도에서 약 15분 구우면 된다. 중간에 한 번 확인해 가장자리가 노릇해지기 시작하면 꺼낸다. 소금은 구운 직후에 뿌린다. 굽기 전에 뿌리면 소금이 채소의 수분을 끌어내 바삭함이 떨어진다.

채소별 '황금 온도와 시간'

같은 온도에서 같은 시간을 구워도 채소마다 결과가 다르다. 수분 함량과 두께가 다르기 때문이다.

고구마는 160도에서 12~15분이 적당하다. 자체 당분이 있어 양념 없이도 달콤하다. 시나몬 가루를 살짝 뿌리면 군고구마 같은 풍미가 난다.

케일은 150도에서 8~10분이면 충분하다. 잎이 얇아 금방 타니 시간을 잘 지켜야 한다. 줄기는 반드시 제거한다. 줄기가 남으면 질기고 고르게 익지 않는다.

비트는 160도에서 15~18분으로 다른 채소보다 시간이 길다. 수분이 많은 편이라 충분히 구워야 바삭해진다. 완성되면 진한 보라색의 보석 같은 칩이 된다.

당근은 160도에서 12~15분이다. 대각선으로 썰면 단면이 넓어져 칩 모양이 예쁘다. 구우면 단맛이 강해져 아이들 간식으로 인기가 좋다.

연근은 160도에서 12~15분이다. 구멍 뚫린 단면이 예뻐서 손님 접대용으로도 좋다. 썬 뒤 식초물에 5분 담가 갈변을 방지하고, 물기를 완전히 닦은 뒤 굽는다.

애호박은 의외로 칩이 잘 된다. 160도에서 15~18분 구우면 바삭하면서도 고소한 맛이 난다. 수분이 많아 키친타월로 물기를 특히 꼼꼼히 빼야 한다.

양념 한 가지로 완전히 다른 맛 내기

같은 채소칩이라도 양념을 바꾸면 매번 새로운 간식이 된다.

파마산 치즈 가루를 구운 직후 뿌리면 짭조름하고 고소한 맛이 더해진다. 뜨거울 때 뿌려야 치즈가 잘 붙는다. 케일칩과 고구마칩에 특히 잘 어울린다.

카레 가루를 살짝 뿌리면 이국적인 풍미가 난다. 당근칩에 카레 가루를 뿌리면 색감도 예쁘고 맛도 독특하다.

마늘 가루와 후추를 섞어 뿌리면 감자칩 못지않은 감칠맛이 난다. 케일칩에 마늘 가루를 뿌리면 마늘빵 같은 풍미가 나서 의외로 중독성이 있다.

김 가루와 참기름을 아주 소량 섞어 뿌리면 한국식 채소칩이 된다. 연근칩이나 고구마칩에 잘 어울린다.

꿀과 소금을 극소량 섞어 뿌리면 단짠 조합의 디저트 칩이 된다. 고구마칩이나 비트칩에 시도해볼 만하다.

채소칩, 간식 말고 이렇게 활용하자

채소칩은 그냥 먹어도 좋지만, 다른 요리에 올리면 식감과 비주얼이 확 달라진다.

샐러드 위에 채소칩을 올리면 크루통 대신 바삭한 토핑이 된다. 크루통은 빵을 기름에 튀긴 것이라 칼로리가 높지만, 채소칩은 훨씬 가볍다.

수프 위에 올려 먹으면 식감의 대비가 살아난다. 호박수프 위에 비트칩, 토마토수프 위에 고구마칩을 올리면 색감도 예쁘고 한 숟가락마다 바삭한 식감이 더해진다.

리코타 치즈나 크림치즈 위에 채소칩을 올리면 간단한 카나페가 된다. 와인 안주나 홈파티 핑거푸드로 손색없다.

아이 도시락에 과자 대신 채소칩을 넣어주면 건강한 간식이 된다. 밀폐 용기에 담으면 2~3일 정도 바삭한 상태가 유지된다.

채소칩 만들 때 주의 사항

채소칩을 만들 때 주의해야 할 점도 숙지하자. 온도를 170도 이상으로 올리지 않는다. 탄수화물이 풍부한 채소를 고온에서 오래 구우면 아크릴아마이드라는 유해 물질이 생길 수 있다. 150~160도의 중저온에서 천천히 굽는 것이 안전하다.

또한 소금을 과하게 뿌리지 않는다. 채소칩이 건강하다고 해도 소금을 많이 뿌리면 나트륨 섭취가 늘어난다. 허브 가루나 향신료로 맛을 내면 소금 양을 줄일 수 있다.

아보카도유를 고를 때는 '엑스트라 버진' 또는 '콜드프레스' 표기가 있는 제품을 선택하는 것이 좋다. 정제 과정을 적게 거친 제품이 영양소가 더 풍부하다. 개봉 후에는 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하고, 6개월 이내에 사용하는 것이 좋다.

채소칩을 보관할 때는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담는다. 뜨거운 상태에서 밀폐하면 수증기가 갇혀 눅눅해진다. 실리카겔(방습제)을 함께 넣어두면 바삭한 상태가 더 오래 유지된다.

아보카도유, 또 어떻게 활용할까?

아보카도유는 채소칩 외에도 활용 범위가 넓다.

밥을 지을 때 쌀 위에 반 작은술 정도 넣으면 밥알이 윤기 있고 부드러워진다. 기름 특유의 냄새가 거의 없어 밥맛에 영향을 주지 않는다.

달걀 프라이를 할 때 사용하면 높은 발연점 덕분에 연기 없이 깔끔하게 구울 수 있다. 스테이크나 생선처럼 고온 조리가 필요한 요리에도 가장 안심하고 쓸 수 있는 기름이다.

샐러드 드레싱으로도 좋다. 아보카도유에 레몬즙, 소금, 후추를 섞으면 담백하면서도 고소한 드레싱이 완성된다.