삼겹살 기름 버리지 말고 '뜨거운 물' 부어보세요…지금껏 왜 그냥 버렸을까요 [위키꿀팁]

삼겹살을 구워 먹고 나면 프라이팬 바닥에 기름이 흥건하게 남는다. 고기를 모두 건져낸 뒤 남은 기름은 대부분 버리기 마련이다. 그런데 이 기름을 따로 모아 요리에 다시 활용하는 방법이 소개돼 눈길을 끌고 있다.

최근 유튜브 채널 '지식줄고양'에서는 삼겹살을 굽고 남은 기름을 물과 함께 처리해 재활용하는 방법을 소개했다. 해외에서 베이컨을 굽고 남은 기름을 활용하는 방법을 참고해 삼겹살 기름에도 적용한 것이다.

핵심은 기름과 물이 서로 섞이지 않고 분리되는 성질을 이용하는 데 있다. 영상에서는 이 과정을 거쳐 분리한 기름을 다른 요리에 활용하는 모습을 보여줬다.

삼겹살 기름에 물을 붓는 이유

먼저 프라이팬에 삼겹살을 굽는다. 고기를 익히는 동안 지방이 녹아 나오면서 팬 바닥에 기름이 쌓인다.

고기가 충분히 익으면 다른 그릇으로 옮긴다. 이후 프라이팬에 남은 기름을 모아 뚜껑이 있는 병에 담는다.

영상에서 소개한 다음 단계는 기름에 뜨거운 물을 넣는 것이다. 물과 기름의 비율은 1대 1이다. 기름이 100mL라면 물도 같은 양인 100mL를 사용하는 방식이다.

영상에서는 병에 뚜껑을 닫고 흔들어 두 액체를 섞었다. 이후 잠시 두자 물과 기름이 다시 분리되면서 서로 다른 층이 나타났다.

이는 물과 기름이 쉽게 섞이지 않는 성질 때문이다. 흔들었을 때 일시적으로 섞여 보이더라도 시간이 지나면 다시 층을 형성한다.

다만 뜨거운 물과 기름을 밀폐 용기에 넣고 흔드는 행동은 압력 상승과 내용물 분출로 화상을 입을 위험이 있어 그대로 따라 해서는 안 된다.

냉장고에 3시간…기름과 물 분리

영상에서는 물과 기름을 섞은 병을 잠시 식힌 뒤 냉장고에 넣었다. 냉장고에서 기다린 시간은 약 3시간이다.

시간이 지난 뒤 병을 꺼내자 기름과 물이 분리된 상태를 확인할 수 있었다.

영상에서는 병의 뚜껑이 아래쪽을 향하도록 놓은 다음 뚜껑을 열었다. 그러자 아래쪽에 모여 있던 물이 흘러나왔다.

물과 함께 일부 불순물도 빠져나가는 모습을 확인할 수 있었다. 반면 병 안쪽에는 처음보다 비교적 깔끔한 상태의 기름이 남았다.

이 방법은 물과 기름의 층을 분리해 기름을 따로 얻는 데 초점이 맞춰져 있다. 다만 물로 분리했다고 해서 기름 속 모든 불순물이나 오염원이 제거되는 것은 아니다.

남은 기름은 다른 요리에 활용

영상에서 소개한 마지막 단계는 분리된 기름을 다시 사용하는 것이다.

물과 분리한 기름은 숟가락으로 떠낼 수 있는 상태로 남았다. 이렇게 모은 기름을 다른 음식을 조리할 때 사용하는 방법이 소개됐다.

삼겹살을 굽는 과정에서 나온 기름은 돼지 지방에서 유래한 것으로 돼지고기 특유의 풍미를 지니고 있다. 영상에서는 이를 요리의 감칠맛을 더하는 재료로 활용할 수 있다고 설명했다.

다만 한 번 사용한 조리 기름은 고기를 굽는 과정에서 음식물 찌꺼기와 수분이 섞일 수 있다. 물과 분리하는 과정만으로 식품 안전성이 보장되는 것도 아니다.

영상은 평소 버리던 삼겹살 기름을 따로 모아 다른 요리에 활용하는 방법을 보여주는 내용이다. 베이컨 기름을 활용하는 해외 사례에서 착안해 국내에서 흔히 먹는 삼겹살에 적용했다는 점이 특징이다.

삼겹살 기름, 어떤 요리에 활용할까?

삼겹살을 굽는 과정에서 나오는 기름은 돼지 지방이 녹아 나온 것이다. 돼지 지방을 가열해 추출하고 정제한 식용 기름은 일반적으로 라드유라고 부른다. 다만 고기를 굽고 남은 기름은 음식물 찌꺼기와 수분이 섞일 수 있어 정제된 라드유와는 차이가 있다.

라드유는 볶음과 부침, 튀김 등 다양한 조리에 사용된다. 특히 돼지고기 특유의 풍미를 더할 수 있어 볶음 요리에 활용하기 좋다.

대표적인 활용법은 볶음밥이다. 프라이팬에 라드유를 소량 두르고 대파를 볶아 향을 낸 뒤 밥을 넣어 볶으면 된다. 계란이나 김치 등을 추가해 볶음밥을 만드는 데도 사용할 수 있다. 식용유 대신 일부를 사용하는 방식이다.

채소볶음에도 활용할 수 있다. 양배추나 양파 등 손질한 채소를 라드유에 볶으면 돼지 지방에서 나오는 풍미가 더해진다. 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 낸 다음 다른 채소를 넣는 방법도 있다.

중식 요리에서도 돼지기름을 활용한다. 짜장면에 들어가는 춘장과 채소를 볶거나 볶음면을 만들 때 사용할 수 있다. 라드유는 제과·제빵 분야에서도 쓰이며 파이 반죽 등에 넣어 바삭하고 부서지기 쉬운 식감을 만드는 데 활용된다.

재사용할 때 주의할 점

라드유는 지방 함량이 높은 식재료인 만큼 사용량을 조절해야 한다. 특히 포화지방을 함유하고 있어 다른 식용유와 마찬가지로 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋다.

삼겹살을 굽고 남은 기름을 다시 사용할 때는 상태를 확인해야 한다. 고기를 굽는 과정에서 심하게 타거나 연기가 많이 발생한 기름은 재사용하지 않는 것이 좋다.

기름에 남은 고기 찌꺼기는 걸러내고 물이나 다른 음식물이 섞이지 않도록 관리해야 한다. 물로 분리하는 과정을 거쳤더라도 모든 불순물과 미생물이 제거되는 것은 아니다.

남은 조리 기름은 오래 실온에 방치하지 말고 재사용 여부가 불확실하다면 폐기하는 편이 안전하다. 특히 물이 섞인 기름을 다시 가열하면 튀어 오를 수 있으므로 주의해야 한다.

시판 라드유는 제품에 표시된 보관 방법과 소비기한을 따르는 것이 기본이다. 삼겹살을 굽고 남은 기름과 정제된 식용 라드유는 상태와 보관 조건이 다르므로 같은 기준으로 취급해서는 안 된다.