“무조건 먹어야 한다”…전문가가 추천한 11월 제철 수산물 '7가지'

11월은 가을에서 겨울로 넘어가는 시기다. 기온이 내려가면서 수산시장과 횟집에서 찾을 수 있는 제철 수산물도 달라진다. 같은 생선이라도 계절에 따라 지방 함량과 살의 식감이 달라져 먹는 시기를 따져보는 것이 중요하다.

유튜브 채널 '수부해TV subuhae'는 11월에 먹으면 좋은 제철 수산물 7가지와 이 시기 구매를 추천하지 않는 수산물 6가지를 소개했다. 겨울을 앞두고 맛이 좋아지는 생선부터 산란기의 영향으로 살이 퍼석해지는 어종까지 구체적으로 설명했다.

11월에 꼭 먹어야 할 제철 수산물 7가지

가장 먼저 소개한 수산물은 호래기다. 호래기는 통영과 남해 일대에서 낚시로 잡는 작은 두족류로 특유의 단맛과 부드러운 식감이 특징이다. 채널에서는 갓 잡은 호래기를 먹는 별미를 소개하며 라면에 넣어 끓이는 조리법도 추천했다. 라면에 호래기를 넣으면 부드럽고 야들야들한 식감과 단맛을 함께 즐길 수 있다는 설명이다.

두 번째는 삼치다. 채널에 따르면 삼치는 9월까지 지방이 충분히 오르지 않아 맛이 다소 밋밋하지만 11월에는 구웠을 때 쫄깃하면서도 담백한 맛을 느낄 수 있다. 기름기가 오른 삼치를 구이로 조리하면 깔끔한 맛이 살아난다고 소개했다.

세 번째는 가숭어(밀치)다. 가숭어는 비교적 저렴하게 구입할 수 있는 횟감으로 소개됐다. 특히 겨울철 밀치는 살이 쫀득해 높은 평가를 받는다고 설명했다. 채널에서는 겨울 밀치의 맛을 강조하며 도미와도 바꾸지 않을 정도라고 표현했다. 먹는 방법으로는 살을 도톰하게 썰어 깻잎에 올리고 쌈장을 곁들이는 방식을 추천했다.

네 번째는 홍가리비다. 11월부터 관자에 점차 살이 붙으면서 맛이 좋아진다는 설명이다. 홍가리비는 비교적 저렴한 가격에 넉넉한 양을 즐길 수 있고 달콤한 맛도 느낄 수 있어 가성비 좋은 수산물로 꼽혔다.

다섯 번째는 도루묵이다. 도루묵은 11월부터 산란을 위해 동해안 연안으로 들어오는 생선이다. 특히 알이 들어 있는 도루묵은 씹을 때 알이 톡톡 터지는 식감이 특징이라고 소개했다. 구이로 먹거나 국물을 넣고 찌개로 끓이는 방식 모두 추천했다.

여섯 번째는 과메기다. 과메기는 찬바람이 불기 시작하면 본격적으로 찾는 겨울철 별미다. 과거에는 해안가에 생선을 걸어두고 얼었다 녹기를 반복하며 말리는 방식으로 만들었다. 채널에서는 이러한 전통적인 건조 방식이 과메기 특유의 맛을 만들어 냈다고 설명했다.

현재는 냉풍기를 이용한 건조 방식이 사용되기 때문에 반드시 추운 날씨에만 생산할 수 있는 것은 아니다. 다만 찬바람이 불기 시작하는 계절은 여전히 과메기가 생각나는 시기라고 덧붙였다.

마지막 일곱 번째는 양미리다. 영상에서는 양미리를 까나리라고도 소개했다. 암컷과 수컷의 맛이 다르다는 점도 강조했다. 알이 들어 있는 암컷은 알 특유의 식감을 즐길 수 있고 수컷은 버터와 비슷한 고소한 맛이 난다는 설명이다.

채널에서는 개인적인 선호를 바탕으로 수컷 양미리를 더 높게 평가했다. 다만 암컷과 수컷 모두 맛있게 먹을 수 있으며 구이나 찌개로 조리하기 좋다고 소개했다.

지금은 구매를 피하라고 추천한 수산물 6가지

반대로 11월에 일부러 찾아 먹는 것을 추천하지 않는 수산물도 공개했다. 가장 먼저 언급한 것은 멍게다.

멍게는 여름과 가을까지 특유의 향이 좋지만 겨울이 가까워지면 향이 예전 같지 않다는 설명이다. 채널에서는 횟집에서 기본으로 제공되는 멍게는 먹어도 되지만 11월에 따로 구입하는 것은 추천하지 않는다고 밝혔다.

두 번째는 옥돔이다. 제주도의 대표적인 수산물인 옥돔은 9~10월 산란기를 거친다고 소개했다. 영상에서는 11월 이후 옥돔은 산란을 마친 영향으로 배가 홀쭉해지고 살집이 줄어들 수 있어 구매를 추천하지 않는다고 설명했다.

세 번째는 점농어다. 점농어는 일반 농어보다 살의 탄력이 뛰어난 고급 횟감으로 소개됐다. 하지만 10~11월에는 알을 품는 산란기와 맞물려 평소 기대하는 탱글탱글한 식감을 느끼기 어렵다는 설명이다.

다만 일반 농어와 점농어의 산란 시기는 다르다고 구분했다. 이에 따라 11월에는 점농어보다 일반 농어를 선택하는 편이 낫다고 추천했다.

네 번째는 병어다. 병어는 회로 먹으면 버터와 비슷한 고소한 맛이 나는 생선으로 소개됐다. 하지만 11월에는 뼈가 단단해져 뼈째 썰어 먹는 세꼬시로 즐기기에 적합하지 않다고 설명했다.

채널에서는 이 시기 병어를 회로 먹는 것은 추천하지 않으며 조림으로 조리하는 편이 좋다는 의견을 전했다.

다섯 번째는 쥐노래미다. 평소 달콤한 맛과 부드러운 살이 특징이지만 늦가을부터 겨울까지 산란기를 거치면서 살의 상태가 달라진다는 설명이다.

채널에서는 산란기에 영양분이 알로 집중되면서 살이 퍼석하게 느껴질 수 있다고 전했다. 따라서 11월보다는 산란이 끝난 뒤 먹는 것을 추천했다.

마지막은 박대다. 박대는 구이로 즐기는 대표적인 생선 가운데 하나다. 영상에서는 9~10월 산란기를 거치고 11월 무렵 알을 낳으면서 살집이 줄어든다고 설명했다.

이 때문에 11월에 박대를 구우면 평소보다 맛이 떨어질 수 있어 다른 시기에 먹는 것을 추천했다.

같은 생선도 계절에 따라 맛이 달라진다

이번 영상에서 제시한 수산물 선택 기준은 산란 시기와 지방 함량, 살의 탄력과 식감 등이다.

삼치처럼 계절이 바뀌면서 지방이 올라오는 생선은 구이로 먹었을 때 맛의 차이를 느낄 수 있다. 반면 영상에서 언급한 옥돔과 쥐노래미, 박대 등은 산란 전후의 살 상태를 고려해 구매 시기를 결정할 것을 추천했다.

또한 같은 수산물이라도 조리 방식에 따라 추천 여부가 달랐다. 병어는 11월에 회보다 조림을 추천했고 호래기는 라면에 넣어 먹는 방법을 소개했다. 도루묵과 양미리는 구이와 찌개 모두 즐길 수 있는 수산물로 꼽았다.

다만 영상에서 구매를 추천하지 않은 수산물 6가지는 안전성 문제로 섭취를 금지한 식품이라는 의미가 아니다. 해당 시기에 맛과 식감이 상대적으로 떨어질 수 있다는 채널의 평가다. 실제 맛과 품질은 어획 시기와 산지, 개체 상태 등에 따라 달라질 수 있다.

11월 생선회 먹을 때 주의할 점

11월에는 가숭어 등 겨울철 횟감을 찾는 사람이 늘어난다. 하지만 날씨가 추워졌다고 생선회를 무조건 안전하게 먹을 수 있는 것은 아니다. 생선회는 가열하지 않고 섭취하는 음식인 만큼 신선도와 보관 상태를 확인해야 한다.

먼저 구입할 때는 냉장 상태로 관리되고 있는지 살펴봐야 한다. 손질된 생선은 상온에 오래 두지 않고 낮은 온도를 유지하는 것이 중요하다. 포장된 회를 구입했다면 가능한 한 빨리 냉장 보관하고 가급적 구입한 날 먹는 것이 좋다.

생선회에서 평소와 다른 불쾌한 냄새가 나거나 표면에 비정상적인 점액이 생겼다면 섭취하지 않는 편이 안전하다. 다만 냄새와 색깔만으로 식중독균의 존재 여부를 정확히 판단할 수는 없다.

위생적인 조리 환경도 중요하다. 회를 손질할 때 사용하는 칼과 도마는 깨끗하게 관리해야 한다. 날생선을 손질한 조리도구를 씻지 않고 채소나 다른 음식에 사용하면 교차오염이 발생할 수 있다.

11월에도 해산물로 인한 감염 위험이 완전히 사라지는 것은 아니다. 비브리오패혈증은 주로 수온이 높은 시기에 발생하지만 11월에도 주의가 필요하다. 특히 만성 간질환자와 면역저하자 등 고위험군은 날것이나 덜 익힌 어패류 섭취를 피해야 한다.

생선회를 먹은 뒤 복통이나 설사, 구토 등의 증상이 나타나면 상태를 살펴야 한다. 증상이 심하거나 지속될 경우 의료기관에서 진료받는 것이 필요하다. 특히 발열과 오한 등 전신 증상이 동반된다면 신속한 진료가 중요하다.