소고기 다짐육, 일단 볶아보세요… 가족들 반찬 투정이 싹 사라집니다 [위키레시피]

마트에서 쉽게 구할 수 있는 다짐육은 만두나 동그랑땡뿐 아니라 다양한 요리에 두루 쓰인다. 특히 소고기 다짐육을 고추장과 함께 볶아 만든 '약고추장'은 밥에 비벼 먹거나 쌈 채소에 곁들이기 좋은 대표적인 한식 양념이다. 간단한 재료로 식탁을 풍성하게 채우는 다짐육 요리 다섯 가지를 차례로 짚어본다.

◈ 약고추장

약고추장은 고추장에 다진 소고기와 꿀, 참기름 등을 넣어 볶아 만든 양념으로 흔히 볶음고추장이라고도 부른다. 전통 조리서인 '시의전서'와 '조선요리제법' 등에도 기록이 남아 있을 만큼 역사가 깊다. 양파와 대파를 함께 넣으면 채소의 단맛과 향이 더해진다. 고추장 자체에 간이 되어 있으니 고기 밑간은 삼삼하게 한다.

한 번에 만들 분량은 소고기 다짐육 200g, 고추장 5큰술, 양파 1/4개, 대파 1/3대, 다진 마늘 1작은술이다. 고기 밑간에는 간장 1작은술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간이 필요하다. 여기에 꿀이나 올리고당 1큰술, 물 3큰술, 참기름 1작은술을 준비하고 통깨와 식용유도 조금씩 갖춘다.

먼저 소고기 다짐육에 간장과 맛술, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다. 양파와 대파는 잘게 다진다. 채소를 잘게 다져야 식감이 겉돌지 않고 고추장, 고기와 고르게 어우러진다.

팬에 식용유를 조금 두르고 양파와 대파를 넣어 중간 불에서 볶는다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘을 넣는다. 마늘 향이 올라오면 밑간한 소고기를 넣고 주걱으로 덩어리를 잘게 풀어가며 볶는다. 고기에서 나온 수분이 어느 정도 날아가고 고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶는다.

고기가 다 익으면 불을 약하게 줄이고 고추장과 물 3큰술을 넣어 골고루 섞이도록 저어준다. 고추장은 센 불에서 오래 볶으면 팬 바닥에 눌어붙기 쉽기 때문이다.

이어 꿀이나 올리고당을 넣는다. 양념이 끓기 시작하면 주걱으로 저어가며 수분을 날린다. 처음에 묽었던 고추장이 점차 걸쭉해지면서 고기와 어우러진다. 농도가 되직해지면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

완성한 약고추장은 따뜻한 밥에 얹어 먹거나 쌈 채소, 비빔밥 양념장으로 곁들이기 좋다.

◈ 다짐육 튀김

다짐육은 채소와 함께 반죽해 튀기면 밥반찬이나 간식으로 즐기기 좋다. 빵가루를 두껍게 입히는 대신 고기와 채소를 섞은 반죽을 한입 크기로 튀기는 방식이다. 겉은 바삭하고 속은 육즙과 채소가 어우러져 부드럽다.

2~3인분 기준으로 돼지고기 다짐육 250g, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 대파 약간을 준비한다. 반죽에 들어갈 달걀 1개(사용량 1/2개)와 감자 전분 2~3큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간, 튀김용 식용유도 함께 갖춘다.

먼저 양파와 당근, 대파를 잘게 다진다. 볼에 돼지고기 다짐육과 손질한 채소를 넣는다. 달걀은 따로 풀어 절반가량만 넣고 전분과 소금, 후춧가루를 더해 치대듯 반죽한다. 재료가 한데 뭉칠 때까지 섞되 반죽이 너무 질면 전분을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170℃ 안팎으로 달군다. 반죽을 숟가락으로 조금씩 떠서 둥글납작하게 모양을 잡은 뒤 기름에 넣는다. 기름 온도가 급격히 떨어지지 않도록 한꺼번에 많이 넣지 말고 중간중간 뒤집어가며 튀긴다. 고기 반죽은 겉이 먼저 노릇해지더라도 속까지 완전히 익어야 하므로 중간 불에서 속까지 고루 익힌다.

노릇하게 튀겨낸 튀김은 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 반죽 자체에 밑간이 되어 있어 그대로 먹어도 좋다. 기호에 따라 초간장이나 케첩을 곁들이면 깔끔하게 즐길 수 있다.

◈ 마파두부

마파두부는 돼지고기 다짐육과 두부를 매콤한 양념에 조려내는 대표적인 중화요리다. 부드러운 두부 사이로 고소한 고기가 씹히고 매콤하고 걸쭉한 양념이 밥과 잘 어우러진다.

2인분 기준으로 돼지고기 다짐육 150g, 두부 1모, 대파 1/2대, 다진 마늘 1큰술, 두반장 1큰술을 준비한다. 간장 1큰술, 물 200㎖, 식용유와 함께 전분물 재료(감자 전분 1큰술, 물 2큰술)도 갖춘다.

두부는 한입 크기로 깍둑썰기하고 대파는 잘게 썬다. 전분에 물 2큰술을 섞어 전분물을 미리 풀어둔다.

팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 볶아 향을 낸다. 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어가며 익힌다. 고기가 충분히 익으면 두반장과 간장을 넣고 함께 볶다가 물 200㎖를 붓는다. 시판 두반장마다 염도가 다르므로 간장은 간을 봐가며 조절해 넣는다.

국물이 끓어오르면 썰어둔 두부를 넣는다. 두부가 으깨지지 않도록 가볍게 저어가며 끓인 뒤 준비한 전분물을 조금씩 나누어 부어 농도를 맞춘다. 전분물이 뭉치지 않게 저어주며 한소끔 더 끓이면 완성이다. 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기기 좋다.

◈ 미트소스 파스타

다짐육을 토마토소스와 함께 끓이면 별다른 반찬 없이도 든든한 파스타 한 그릇을 완성할 수 있다. 고기를 둥글게 빚는 미트볼과 달리 잘게 풀어 볶는 방식이어서 별도의 반죽 과정 없이 손쉽게 만들 수 있다.

2인분 기준으로 스파게티 면 180g, 소고기 다짐육 200g, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 시판 토마토소스 300g을 준비한다. 올리브유와 소금, 후춧가루도 약간씩 갖춘다.

스파게티 면은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 제품에 표시된 시간에 맞춰 삶는다. 면이 삶아지는 동안 다른 팬에서 소스를 만들면 조리 시간을 아낄 수 있다.

먼저 양파를 잘게 다진다. 팬에 올리브유를 두르고 양파와 다진 마늘을 볶다가 향이 올라오면 소고기 다짐육을 넣는다. 주걱으로 고기 덩어리를 잘게 풀어가며 볶다가 완전히 익으면 토마토소스를 붓는다.

약한 불에서 소스를 끓이며 고기와 골고루 섞는다. 농도가 너무 되직하면 물이나 면수를 약간 넣어 조절한다. 시판 소스 자체에 간이 되어 있으니 먼저 맛을 본 뒤 기호에 따라 소금과 후춧가루를 더한다.

소스에 삶아둔 면을 넣고 골고루 버무리듯 볶아내면 완성이다. 취향에 따라 파르메산 치즈 가루나 파슬리를 살짝 곁들이면 한층 깊은 풍미를 즐길 수 있다.

◈ 다짐육 볶음밥

다짐육 볶음밥은 다진 고기와 채소를 밥과 함께 볶아내는 요리다. 복잡한 양념 없이 간장만으로 깔끔하게 맛을 낼 수 있고 냉장고 속 자투리 채소를 활용하기에도 좋다.

2인분 기준으로 돼지고기 다짐육 150g, 밥 2공기, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 대파 1/3대, 간장 1큰술을 준비한다. 식용유와 후춧가루, 참기름도 약간씩 갖춘다.

양파와 당근은 잘게 다지고 대파는 송송 썬다. 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶는다. 대파 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 풀어가며 익힌다.

고기가 충분히 익으면 양파와 당근을 넣어 볶는다. 채소가 익으면 밥을 넣고 뭉친 덩어리를 풀어가며 고루 볶는다. 밥과 재료가 잘 섞이면 간장을 넣고 한 번 더 볶는다. 불을 끄고 후춧가루와 참기름을 약간 둘러 마무리한다.

◈ 다짐육 보관과 조리 시 주의할 점

다짐육은 덩어리 고기보다 공기와 닿는 표면적이 넓어 쉽게 변질될 수 있다. 구입 후에는 포장지에 적힌 소비기한과 보관 온도를 확인하고 가급적 빨리 조리한다.

한 번에 다 쓰지 못할 때는 1회분씩 소분해 밀봉한 뒤 냉동 보관한다. 냉동한 고기는 세균이 번식할 수 있는 실온에 두지 말고 냉장실로 옮겨 서서히 해동하면 안전하다.

다짐육은 고기 중심부까지 완전히 익었는지 확인하는 것이 중요하다. 특히 다짐육 튀김처럼 두툼하게 뭉쳐 만드는 요리는 겉면만 보고 속의 익힘 정도를 판단하기 어렵다. 식품의약품안전처 기준에 맞춰 고기 중심 온도가 75℃ 이상인 상태로 1분 이상 가열하면 식중독 위험을 줄일 수 있다.