[요리꿀팁] 양념통 뚜껑에 '이것' 적어 두세요…묵은 가루부터 쓰게 되네요

김장 양념과 국물 요리가 늘어나는 11월이면 양념 서랍을 여는 횟수가 부쩍 늘어난다. 병 속을 솎아 내는 데까지는 손이 가도, 그 병이 올라가 있던 선반과 문짝은 그대로 두는 경우가 흔하다. 끈적한 바닥에 정리한 병을 다시 올리면 깔끔함은 며칠을 가지 못한다. 선반 자체를 먼저 비워 닦고, 병이 놓일 자리와 앞뒤 순서까지 정해 두면 정리 효과가 훨씬 오래간다.

병 주변만 훔치고 도로 넣으면 끈적한 동그라미가 그대로 남는다

양념 정리를 하면서 선반은 병 놓인 자리를 피해 쓱 닦고 넘어가기 쉽다. 그러나 병을 올려 둔 채 주변만 닦으면 병 바닥 모양으로 굳은 간장·기름 자국과 가루 부스러기는 그대로 남는다. 이런 자리에 병을 다시 올리면 바닥이 달라붙고, 다음에 병을 들 때 선반의 얼룩까지 함께 딸려 온다.

그래서 선반 청소는 순서를 거꾸로 잡아야 한다. 병을 다듬는 일보다 선반을 비우는 일이 먼저다. 한 번에 한 칸씩 병과 봉지, 계량스푼, 작은 조리도구까지 모두 꺼내 놓아야 모서리와 안쪽 벽면이 드러난다. 주방 전체를 뒤집을 필요는 없고 상부장 한 칸이나 서랍 하나면 충분하다.

선반과 문짝은 따뜻한 비눗물이면 되고 마를 때까지 문을 열어 둔다

비운 선반은 따뜻한 물에 주방세제를 약하게 푼 비눗물로 닦는다. 행주를 꼭 짜서 선반 바닥과 안쪽 벽, 문짝 안쪽, 손잡이 주변까지 닦아야 손이 자주 닿는 곳의 끈적임이 함께 정리된다. 닦는 김에 식초를 뿌려야 개운하다고 여기기 쉽지만 양념장에는 비눗물만으로 충분하다. 식초를 쓰더라도 락스(표백제)나 다른 세정제와는 절대 섞지 않는다. 섞이면 유독가스가 나올 수 있으니 주방 창문을 열고 환기하며 작업한다.

닦고 난 뒤에는 마른 수건으로 물기를 훔치고, 표면이 완전히 마를 때까지 문을 열어 둔다. 젖은 선반에 병과 봉지를 바로 올리면 바닥에 습기가 배고, 종이나 비닐 포장 속 가루가 습기를 머금어 덩어리지기 쉽다. 문을 닫아 두면 안쪽에 습기가 갇히기 때문에 말리는 시간을 따로 잡아 두는 편이 낫다. 선반을 말리는 동안 꺼내 둔 양념은 상판 위에서 종류별로 나눠 두면 된다.

불과 김이 닿는 자리에서는 양념이 먼저 지친다

양념 품질을 가르는 것은 병 속 상태만이 아니라 병이 놓인 자리다. 뚜껑을 꼭 닫은 양념은 서늘하고 어둡고 건조한 장에서 오래 버틴다. 반대로 가스레인지 바로 위 상부장은 조리 열과 김이 그대로 올라오는 자리라서 병이 아무리 단단히 닫혀 있어도 부담을 받는다. 겨울에는 국과 찌개로 불 앞에 서 있는 시간이 길어지는 만큼 이 자리의 영향도 커진다.

설거지 물에서 올라오는 김이 닿는 싱크대 옆, 전기밥솥이나 전기포트에서 김이 뿜어 나오는 방향도 같은 이유로 피한다. 매일 쓰는 양념이라도 불 바로 위에는 두지 않는다. 조리대에서 손을 뻗으면 닿되 화구에서는 한 칸 떨어진 서랍이나 하부장이 알맞다. 렌지후드 아래 상부장에 양념이 몰려 있다면 이번 정리에서 가장 먼저 옮길 후보다.

헐거운 뚜껑과 금 간 병, 이름 모를 봉지는 이 단계에서 걸러 낸다

양념의 날짜와 향을 살피는 것과 별개로, 용기 자체도 하나씩 들여다볼 필요가 있다. 뚜껑이 헐거워 돌려도 꽉 닫히지 않는 병은 선반에서 증기를 그대로 받는다. 맞는 뚜껑으로 바꾸거나 밀폐되는 다른 용기로 옮기는 것이 낫다. 금이 간 병은 밀폐가 되지 않을 뿐 아니라 손을 다칠 수 있어 교체한다.

내용물이 무엇인지 알아볼 수 없는 통도 정리 대상이다. 색이 비슷한 가루는 라벨이 지워지면 눈으로 구분하기 어렵고, 잘못 넣으면 음식 전체를 망친다. 이름을 확실히 아는 것만 새로 적어 두고, 확신이 서지 않는 것은 미련 없이 비운다. 향이 약해지거나 색이 바래는 것은 안전 문제가 되기 전에 품질부터 떨어지는 변화라서 냄새와 맛으로 가늠해도 된다. 하지만 부풀었거나 눅눅하게 젖었거나 곰팡이가 보이거나 벌레가 든 내용물은 맛을 볼 것도 없이 버린다. 그런 통이 있던 자리와 바로 옆 병의 겉면은 한 번 더 닦아 둔다.

새 양념을 옛 병에 붓지 말고 앞뒤로 줄을 세운다

같은 양념이 두 통 나오면 하나로 합치고 싶어진다. 그런데 새로 산 양념을 오래된 병에 날짜 확인 없이 부으면 새것의 개봉 시점이 묻히고, 묵은 가루가 섞인 채로 새 병 행세를 하게 된다. 합칠 때는 두 통의 날짜를 확인하고 오래된 쪽의 상태가 괜찮은지부터 살핀다. 빈 병을 다시 쓰려면 씻어서 속까지 완전히 말린 뒤에 채운다.

합치지 않는 편이 더 간단하다. 같은 양념 두 통은 오래된 쪽을 앞줄에, 새것을 바로 뒤에 둔다. 서랍을 열면 앞줄부터 손이 가므로 묵은 것이 먼저 소진되고, 뒷줄의 새것이 자연스럽게 앞으로 나온다. 정리 요령이라기보다 순서를 바꿔 두는 것만으로 낭비가 줄어드는 방식이다.

개봉한 달을 손글씨로 적고, 쓰는 빈도대로 구역을 나눈다

뚜껑이나 라벨에 개봉한 달을 손글씨로 적어 두면 몇 해째 선반을 지키는 병이 한눈에 드러난다. 마스킹테이프에 '11월 개봉'이라고만 써서 붙여도 충분하고 일자까지 적을 필요는 없다. 뚜껑 윗면에 적어 두면 서랍을 위에서 내려다볼 때 바로 읽혀 병을 일일이 뽑아 볼 일이 줄어든다. 포장째 쓰는 봉지 양념은 지퍼백이나 밀폐 용기에 옮기고 같은 방식으로 적는다.

배치는 쓰는 빈도로 나눈다. 매일 쓰는 양념은 손이 가장 쉽게 닿는 앞줄에 한 구역으로 모으고, 계피가루처럼 베이킹에 쓰는 양념은 따로 한 구역을 잡는다. 같은 양념이 겹친 통이나 거의 쓰지 않는 양념은 뒷칸으로 보낸다. 김장철처럼 한꺼번에 들어오는 양념은 따로 칸을 정해 두면 일상 양념과 섞여 헷갈리지 않는다. 목적은 예쁘게 늘어놓는 것이 아니라 품질이 떨어지기 전에 빨리 쓰는 것이다.

여기까지 마쳤다면 문을 닫기 전에 선반이 완전히 말랐는지와 뚜껑이 모두 닫혔는지를 확인한다. 한 달에 한 번 개봉 월이 가장 오래된 통을 골라 그 주 메뉴에 먼저 쓰는 습관을 들이면, 다음 대청소 때 묵은 병을 한꺼번에 비우는 부담이 줄어든다.