편의점 반숙란, 핵심은 바로 '이것'입니다…너무 쉬운데 왜 몰랐을까요 [위키레시피]

편의점에서 판매하는 짭짤한 반숙란을 집에서도 만들어 먹는 방법이 소개됐다. 달걀 껍데기를 깨지 않고 간을 배게 하는 방식으로 기존 조리법과는 다른 재료를 사용하는 것이 특징이다.

유튜브 채널 '엠주니 MZuni'에는 이른바 '감동란'을 집에서 만드는 방법을 소개한 영상이 공개됐다. 영상에서는 앞서 소금물을 이용해 반숙란을 만든 조리법에 달린 댓글을 바탕으로 새로운 방법을 시도하고 두 조리법의 차이를 비교했다.

달걀 껍데기 깨지 않고 간하기… 핵심 재료는 식초?

이번 조리법에서 강조한 재료는 식초다.

영상에 소개된 댓글 작성자는 소금물로 만들었던 기존 방법으로는 감동란 특유의 맛을 내기 어렵다며 식초를 사용하는 조리법을 제안했다.

댓글에 따르면 끓는 물에 식초와 물, 소금을 1:1:0.5 비율로 넣고 달걀을 삶는 방식이다. 댓글 작성자는 식초가 달걀 껍데기에 영향을 줘 내부까지 소금기가 스며들 수 있다고 주장했다.

달걀을 삶은 다음에는 물과 소금을 1:1 비율로 섞은 용액에 담가두는 과정을 소개했다. 댓글 작성자는 하루 정도 담가두면 짭짤한 반숙란이 완성된다고 설명했다.

또한 달걀의 막 때문에 소금만으로는 노른자까지 간이 배기 어렵다며 식초를 사용하는 것이 중요하다고 강조했다.

기존 방법과 비교했더니… 껍데기 유지와 간 배는 시간에 차이

영상 게시자는 소금물로 만든 감동란 조리법과 이번 방법을 직접 비교한 후기도 남겼다.

기존 조리법의 장점으로는 비교적 간편하다는 점을 꼽았다. 하루 정도만 담가둬도 짭짤한 맛이 난다는 설명이다.

반면 달걀 껍데기를 깨야 한다는 점은 단점으로 지적했다. 껍데기가 깨진 상태이기 때문에 가지고 다니기 불편하고 더 빨리 먹어야 한다는 점도 언급했다.

이번에 소개한 식초 활용법은 달걀 껍데기를 깨지 않아도 된다는 것이 가장 큰 차이점이다. 게시자는 껍데기가 유지돼 휴대하기 편하다는 점을 장점으로 평가했다.

그러나 불편한 점도 있었다. 달걀 껍데기 표면에 묻은 불순물을 깨끗하게 닦아야 했으며 조리 과정에서 식초 냄새가 발생한다는 것이다.

간이 배는 시간도 차이가 있었다. 댓글 작성자는 하루 정도 담가두면 된다고 설명했지만 영상 게시자는 충분히 짭짤한 맛을 내려면 3일 이상 담가둬야 했다고 밝혔다.

같은 조리법을 두고도 실제 맛과 소요 시간에 차이가 나타난 것이다.

짭짤한 반숙 달걀 '감동란'… 일반 삶은 달걀과 차이는?

감동란은 달걀에 소금 간을 더하고 노른자를 촉촉하게 익힌 반숙 달걀 제품이다. 국내에서 판매되는 가공 달걀 브랜드 가운데 하나로 편의점과 온라인 쇼핑몰 등에서 구매할 수 있다. 일반적인 삶은 달걀과 달리 별도로 소금을 찍지 않아도 짭짤한 맛을 느낄 수 있다는 점이 특징이다.

감동란은 흰자가 익어 형태를 유지하면서도 노른자는 완숙 달걀보다 부드러운 상태를 띤다. 완숙란은 노른자까지 단단하게 익힌 반면 감동란은 노른자의 촉촉하고 쫀득한 식감을 살린 제품이다.

제품명인 '감동란'은 특정 브랜드의 이름이다. 다만 일상에서는 소금 간이 배어 있는 반숙 달걀을 감동란이라고 부르는 경우도 있다. 실제 판매되는 감동란과 집에서 만든 반숙란은 제조 방식과 보관 조건 등이 다를 수 있다.

소금을 찍지 않아도 짭짤… 영양성분과 보관법은?

감동란은 달걀을 주원료로 사용하는 가공식품이다. 제품에 표시된 원재료에는 달걀과 소금이 포함돼 있다. 일반적인 삶은 달걀에 소금을 따로 곁들이는 것과 달리 제조 과정에서 간을 더한다.

달걀은 단백질과 지방을 포함한 식품으로 노른자에는 여러 지용성 영양성분이 들어 있다. 감동란 역시 달걀을 주원료로 하므로 이러한 영양성분을 포함한다. 다만 소금이 첨가된 제품인 만큼 나트륨 함량도 확인할 필요가 있다.

제품의 소비기한과 보관 방법은 포장지에 표시된 안내를 따라야 한다. 감동란처럼 가공 과정을 거쳐 판매하는 제품과 가정에서 직접 만든 반숙란은 같은 보관 기준을 적용할 수 없다.

특히 집에서 만든 반숙란은 제조 과정과 가열 정도에 따라 식품 안전 조건이 달라진다. 소금물에 담갔다는 이유만으로 장기간 보관할 수 있는 것은 아니다. 달걀의 가열 상태와 냉장 보관 여부 등을 함께 고려해야 한다.

감동란의 특징은 소금 간과 촉촉한 노른자에 있다. 일반 삶은 달걀과는 간이 배어 있는 정도와 익힘 상태에서 차이가 있으며 시중 제품과 가정에서 만드는 반숙란은 구분할 필요가 있다.