묵은지에 '이 기름' 1스푼 두르고 뚜껑 덮어보세요… 고기 없어도 밥솥을 비웁니다 [위키레시피]

오래 익어 신맛이 강해진 묵은지, 꼭 찌개로 끓여야 할까? 묵은지는 볶거나 부치는 등 다양한 요리에 두루 활용할 수 있다.

◆ 묵은지 들기름볶음

묵은지 들기름볶음은 김치 양념을 씻어낸 뒤 들기름에 볶아 만드는 반찬이다. 고춧가루 양념을 그대로 사용하는 일반적인 김치볶음과 달리 들기름의 고소한 맛이 두드러진다. 오래 익은 묵은지를 부드럽게 먹을 수 있는 조리법이기도 하다.

재료는 묵은지 250g, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 대파 1/3대, 물 1/4컵(종이컵 기준)이다.

먼저 묵은지를 흐르는 물에 양념이 남지 않도록 깨끗이 씻어낸다. 물기를 가볍게 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 줄기가 두꺼운 부분은 조금 더 작게 썰어 준비한다.

팬에 들기름 1큰술과 다진 마늘을 넣고 중약불에서 볶는다. 마늘 향이 올라오면 손질한 묵은지를 넣어 2~3분간 볶는다. 이때 묵은지를 골고루 뒤집어가며 들기름이 전체에 배도록 한다.

이어서 물 1/4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 7~10분 정도 익힌다. 묵은지가 부드러워지면 뚜껑을 열고 남은 수분을 날린다. 마지막으로 송송 썬 대파를 넣어 가볍게 볶으면 완성이다.

◆ 묵은지 쌈밥

묵은지 쌈밥은 김치 잎으로 밥을 감싸 만드는 요리다. 불을 사용할 필요가 없고, 묵은지를 돌돌 말아 한입 크기로 자르면 밥과 김치가 겹쳐진 단면이 드러난다.

재료는 묵은지 잎 5~6장, 밥 1공기, 참기름 1작은술, 깨 1작은술이다. 묵은지는 잎이 넓고 찢어지지 않은 것으로 준비한다.

묵은지는 흐르는 물에 헹궈 양념을 제거한 뒤 물기를 짠다. 줄기가 두꺼운 부분은 칼로 얇게 저며낸다.

따뜻한 밥에 참기름과 깨를 넣고 고루 섞는다. 밥을 한입 크기로 뭉친 다음 펼쳐 놓은 묵은지 잎 위에 올린다. 김치의 양옆을 안쪽으로 접고 줄기 쪽부터 잎 끝을 향해 단단하게 말아준다.

완성한 쌈밥은 그대로 먹거나 반으로 잘라 접시에 담는다. 참기름으로 양념한 밥에 묵은지의 신맛이 더해지는 것이 특징이다.

◆ 묵은지 볶음밥

묵은지 볶음밥은 잘게 썬 김치를 밥과 함께 볶아 만드는 요리다. 김치에 수분이 많이 남아 있으면 볶음밥이 질척해질 수 있어 밥을 넣기 전에 묵은지를 충분히 볶는 것이 좋다.

재료는 묵은지 150g, 밥 1공기 반, 대파 1/2대, 식용유 1큰술, 간장 1작은술, 김가루 약간이다. 묵은지는 가로세로 1cm 안팎으로 잘게 썰고 대파는 송송 썬다.

달군 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶는다. 대파 향이 올라오면 묵은지를 넣어 중불에서 볶는다. 김치가 팬 바닥에 고르게 닿도록 펼쳐가며 수분을 날린다.

묵은지가 충분히 볶아지면 밥을 넣는다. 주걱으로 뭉친 밥을 풀어가며 김치와 골고루 섞는다. 이어 간장 1작은술을 넣고 조금 더 볶는다.

밥과 김치가 잘 어우러지면 불을 끄고 그릇에 담는다. 마지막으로 김가루를 뿌려 마무리한다. 묵은지에는 이미 고춧가루와 각종 양념이 배어 있어 고추장이나 고춧가루를 추가하지 않아도 된다.

◆ 묵은지 비빔국수

묵은지 비빔국수는 잘게 썬 김치를 소면과 함께 버무리는 요리다. 오래 숙성된 묵은지의 신맛을 이용하기 때문에 식초를 따로 넣지 않고도 새콤한 맛을 낼 수 있다.

1인분 기준으로 묵은지 100g, 소면 100g, 오이 1/4개, 고추장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨 약간을 준비한다.

묵은지는 양념을 씻지 않고 잘게 썬다. 오이는 가늘게 채 썬다. 손질한 묵은지에 고추장과 설탕을 넣고 골고루 섞어둔다.

냄비에 물을 끓인 뒤 소면을 넣고 포장지에 표시된 시간에 맞춰 삶는다. 면이 익으면 찬물에 여러 차례 헹궈 전분기를 씻어낸다. 이후 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺀다.

준비한 소면을 묵은지 양념에 넣고 골고루 버무린다. 참기름을 넣어 한 번 더 섞은 다음 그릇에 담고 채 썬 오이와 깨를 올린다.

◆ 묵은지 참치김치찜

묵은지 참치김치찜은 김치를 푹 익혀 부드럽게 먹는 요리다. 돼지고기 대신 참치 통조림을 사용하면 고기를 손질하거나 따로 볶는 과정 없이 만들 수 있다.

2인분 기준으로 묵은지 1/4포기(약 400g), 참치 통조림 1개(150g), 양파 1/2개, 대파 1/2대, 물 1컵 반, 김칫국물 1/4컵(종이컵 기준), 들기름 1큰술을 준비한다.

양파는 굵게 채 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 묵은지는 한 포기에서 잘라낸 모양을 유지하거나 큼직하게 나눠 준비한다.

냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지를 올린다. 물과 김칫국물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 20분 정도 끓인다. 김치가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 국물이 남아 있는지도 살핀다.

묵은지의 두꺼운 줄기가 부드러워지면 참치를 넣는다. 참치 살은 너무 잘게 부수지 않고 덩어리가 남도록 올린다. 이후 5분 정도 더 끓여 참치와 김치가 어우러지도록 한다.

마지막으로 대파와 들기름을 넣고 한 차례 더 끓인 뒤 불을 끈다. 완성된 김치찜은 묵은지 잎이 부드럽게 익어 젓가락으로도 쉽게 찢어진다.

◆ 묵은지전

묵은지전은 잘게 썬 김치를 부침가루 반죽에 섞어 팬에 부치는 요리다. 반죽을 두껍게 올리기보다 얇게 펼쳐야 가장자리까지 노릇하고 바삭하게 구울 수 있다.

재료는 묵은지 200g, 부침가루 3/4컵, 찬물 1/2컵(종이컵 기준), 양파 1/4개, 식용유 2큰술이다.

묵은지는 1~2cm 길이로 잘게 썰고 양파는 가늘게 채 썬다. 넓은 볼에 부침가루와 찬물을 넣어 섞은 뒤 묵은지와 양파를 넣는다. 김치 양념은 씻지 않고 그대로 사용한다.

프라이팬을 중강불로 충분히 예열한 뒤 식용유를 두른다. 반죽을 한 국자씩 올리고 주걱으로 얇고 넓게 펼친다. 가장자리가 익고 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 굽는다.

뒤집은 다음에는 반죽을 여러 번 누르거나 뒤적이지 않고 충분히 익힌다. 양면이 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼내 접시에 담는다. 한 장을 크게 부치는 대신 작은 크기로 여러 장 만들 수도 있다. 반죽을 작게 나눠 부치면 뒤집기가 편하고 가장자리까지 바삭하게 익히기 좋다.