불고기에 '이것' 한 스푼만 넣어보세요…집에서도 전문점 부럽지 않습니다 [위키레시피]

불고기 양념에 식초 한 스푼을 넣으면 어떨까. 간장과 설탕으로 맛을 내는 일반적인 불고기 양념에 식초를 더하는 조리법이 있다. 고기의 풍미를 살리고 잡내를 줄이기 위해 사용하는 방법이다.

특히 고기를 잘게 썰어 얇게 펼친 뒤 프라이팬에 구우면 겉면이 노릇한 바싹불고기를 만들 수 있다. 양념한 고기를 종이호일에 소분해 냉동하면 필요할 때마다 꺼내 조리하기도 편리하다.

유튜브 채널 '와니주방 | 어려운 그 맛, 누구나 더 쉽게'에는 '불고기 6개월간 보관하고 먹을 수 있는 팁. 이렇게 만들면 집에서도 바싹불고기를?'이라는 제목의 영상이 소개됐다. 영상에서는 식초를 넣은 불고기 양념법과 종이호일을 이용한 보관·조리 방법을 공개했다.

고기 600g에 간장 3스푼…식초 1스푼이 비법

바싹불고기를 만들 때는 고기 부위를 크게 가리지 않아도 된다. 영상에서는 가격 부담이 적은 냉동육도 사용할 수 있으며 지방이 적당히 섞인 부위를 고르면 더욱 맛있게 먹을 수 있다고 소개했다.

재료는 고기 600g을 기준으로 후추 1스푼, 설탕 2스푼, 간장 3스푼, 굴소스 1스푼, 참기름 1스푼, 식초 1스푼, 다진 마늘 1스푼이다.

먼저 고기를 잘게 썬다. 영상에서는 고기의 형태를 유지할 필요 없이 충분히 잘게 썰어 준비한다.

손질한 고기에 후추 1스푼과 설탕 2스푼을 넣고 강하게 주무른다. 고기가 뭉개질 정도로 치대면서 양념을 섞는다.

이어서 간장 3스푼과 굴소스 1스푼, 참기름 1스푼, 식초 1스푼을 넣는다. 마지막으로 다진 마늘 1스푼을 더해 골고루 섞는다.

여기서 눈여겨볼 재료는 식초다. 영상에서는 식초가 고기의 풍미를 살리고 연육 작용과 잡내 제거에 도움이 된다고 설명했다.

채소를 여러 가지 넣을 필요는 없다. 영상에서는 다진 마늘만 추가해 양념을 완성했다.

종이호일에 얇게 펼쳐 냉동…먹을 만큼 소분

양념한 고기는 종이호일을 이용해 나눠 담는다. 종이호일을 적당한 크기로 여러 장 잘라 준비한 뒤 한 장마다 주먹 반 개에서 한 개 정도 분량의 고기를 올린다.

고기를 종이호일 위에 얇고 넓게 펼치는 것이 핵심이다. 이렇게 모양을 잡아두면 나중에 프라이팬에 올렸을 때 별도로 고기를 펼칠 필요가 없다.

고기를 펼친 뒤에는 종이호일로 위아래를 덮는다. 이어 비닐 랩으로 감싸 냉동실에 보관한다.

영상에서는 양념한 고기를 미리 소분해 얼려두면 필요할 때마다 꺼내 조리할 수 있다고 소개했다. 다만 영상 제목에는 6개월 보관이 언급됐지만 실제 조리 설명에서는 한 달 보관을 안내했다. 따라서 6개월이라는 기간을 모든 보관 조건에서 품질이 유지되는 기준으로 받아들이기는 어렵다.

종이호일째 프라이팬에 올려 굽기

냉동해 둔 고기를 먹을 때는 프라이팬에 식용유를 두르고 가열한다. 이후 종이호일에 붙어 있는 고기를 그대로 뒤집어 팬에 올린다.

고기가 익기 시작하면 크기가 줄어든다. 영상에서는 종이호일을 위로 들어 올린 상태에서 조리하면 기름이 튀는 것을 줄이는 데 도움이 된다고 설명했다.

고기는 앞뒤로 약 2분씩 번갈아 구워준다. 한쪽 면만 계속 굽기보다 뒤집어가며 익히는 방식이다. 영상에서는 이 과정을 반복해 고기 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.

종이호일을 사용하는 경우에는 고기와 함께 팬에 오래 방치하지 않도록 주의해야 한다. 고기가 팬에 닿도록 종이호일을 걷어내고 고기를 충분히 익혀 마무리한다.

완성한 바싹불고기는 접시에 담고 통깨를 뿌린다. 영상에서는 파채무침을 곁들이면 더욱 맛있게 먹을 수 있다고 소개했다.

고기를 미리 잘게 썰어 양념하고 얇게 펼쳐두는 것이 이 조리법의 핵심이다. 한 번에 여러 분량을 만들어 냉동해 두었다가 필요한 만큼 꺼내 프라이팬에 구울 수 있다.

불고기에는 어떤 소고기 부위가 좋을까?

불고기는 소고기의 여러 부위로 만들 수 있지만 지방 함량과 근육 조직에 따라 맛과 식감이 달라진다. 국내에서 불고기용으로 주로 사용하는 부위는 목심과 앞다리살, 우둔살, 설도다. 같은 양념을 사용하더라도 어떤 부위를 선택하느냐에 따라 고기의 부드러움과 씹는 맛에 차이가 생긴다.

목심은 소의 목 주변에 있는 부위로 여러 근육이 모여 있어 고깃결이 비교적 거칠다. 살코기 사이에 지방이 섞여 있고 육향이 진한 편이다. 얇게 썰어 양념에 재운 뒤 익히는 불고기에 적합하다. 지방이 적당히 포함된 목심은 구웠을 때 고소한 맛을 낸다.

앞다리살도 불고기에 자주 쓰인다. 소의 앞다리에서 얻는 부위로 운동량이 많아 근육 조직이 발달해 있다. 감칠맛을 내는 성분이 풍부하지만 힘줄이나 근막이 남아 있으면 질기게 느껴질 수 있다. 불고기로 사용할 때는 질긴 부분을 손질하고 고기를 얇게 써는 것이 좋다.

기름기가 적은 불고기를 원한다면 우둔살을 선택할 수 있다. 우둔살은 소의 엉덩이 부분에 있는 살코기 중심 부위다. 지방 함량이 낮고 담백한 맛이 특징이다. 다만 오래 익히면 수분이 줄어들어 식감이 퍽퍽해질 수 있어 조리 시간에 신경 써야 한다.

설도 역시 불고기에 사용하는 대표적인 부위다. 소의 뒷다리에서 얻으며 살코기가 많고 지방은 비교적 적다. 설도 안에서도 근육의 위치에 따라 육질이 달라진다. 특히 보섭살은 다른 설도 부위보다 조직이 부드러운 편이어서 불고기용으로도 사용한다.

고기를 써는 방향도 중요하다. 근육의 결을 따라 길게 자르기보다 결을 가로질러 얇게 썰면 씹을 때 느껴지는 질긴 식감을 줄일 수 있다. 두꺼운 고기보다 얇게 손질한 고기가 짧은 시간에 익는 불고기 조리법에 적합하다.

앞서 소개한 바싹불고기처럼 고기를 잘게 다져 얇게 펼치는 방식이라면 목심과 앞다리살뿐 아니라 우둔살이나 설도도 사용할 수 있다. 부위별 지방 함량과 육질의 차이를 고려해 원하는 식감에 맞춰 고르면 된다.