돼지고기 당장 전자레인지에 넣어보세요…힘들게 삼겹살 구울 필요 없습니다 [위키레시피]

냄비에 물을 끓이거나 오랜 시간 고기를 삶지 않고도 수육을 만들 수 있다는 조리법이 소개됐다. 돼지고기에 간단히 밑간한 뒤 대파를 올리고 전자레인지로 가열하는 방식이다. 영상에서는 단 10분 만에 완성된 수육의 모습까지 공개됐다.

유튜브 채널 '수부해TV subuhae'는 최근 전자레인지를 활용해 돼지고기 수육을 만드는 방법을 소개했다. 별도의 삶는 과정 없이 소금과 후추, 맛술, 대파만으로 고기를 조리하는 방법이다.

돼지고기에 칼집 내고 밑간… 대파 올려 준비

먼저 돼지고기 표면에 칼집을 낸다. 영상에서는 양념이 고기에 잘 배도록 칼집을 넣는 과정을 보여줬다.

칼집을 낸 고기 위에는 소금과 후추를 뿌린 뒤 맛술을 더한다. 이어 대파를 큼직하게 썰어 고기 위에 올린다. 별도로 복잡한 양념장을 만들거나 여러 가지 향신료를 섞는 과정은 등장하지 않는다.

재료를 모두 올린 다음에는 고기를 감싸는 작업이 이어진다. 수부해는 고기를 비닐로 감싸고 끝부분을 묶었다.

이때 비닐에 구멍을 내는 과정도 보여줬다. 밀봉된 상태에서 전자레인지에 가열하면 내부 압력이 높아질 수 있기 때문이다.

준비를 마친 고기는 그대로 전자레인지에 넣었다. 영상에서 소개한 가열 시간은 10분이다.

다만 영상 설명만으로는 고기의 정확한 무게와 두께, 전자레인지 출력 및 사용한 비닐의 재질이 확인되지 않는다. 일반 비닐은 전자레인지 사용에 적합하지 않을 수 있으므로 실제 조리할 때는 전자레인지용 용기를 사용해야 한다. 고기의 크기와 기기 출력에 따라 필요한 가열 시간도 달라질 수 있다.

전자레인지에서 꺼낸 수육… 직접 맛본 뒤 전한 평가

10분간 가열한 뒤에는 전자레인지에서 고기를 꺼냈다. 수부해는 고기를 감싸고 있던 비닐을 제거한 다음 조리 과정에서 생긴 국물을 모두 버렸다.

이후 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 내부 상태를 확인했다. 영상에서는 잘라낸 고기의 단면을 보여주며 익은 모습을 공개했다.

완성된 수육을 확인한 수부해는 먼저 외관과 냄새가 좋다는 반응을 보였다. 이어 직접 고기를 먹어 보고 맛과 식감에 관한 평가를 전했다.

수부해는 돼지고기 특유의 누린내가 나지 않는다고 설명했다. 고기를 씹었을 때의 식감에 대해서는 부드럽고 담백하다고 평가했으며 육즙이 느껴진다는 점도 강조했다.

영상에서 소개된 수육은 냄비에 물을 넣고 삶는 대신 전자레인지로 가열했다는 점이 특징이다. 고기에 칼집을 내고 간단한 양념과 대파를 더한 뒤 가열하는 방식으로 조리 과정이 진행됐다.

다만 완성된 고기의 겉모습이나 단면만으로 내부까지 안전하게 익었는지를 정확히 판단하기는 어렵다. 돼지고기를 조리할 때는 식품용 온도계로 중심부의 가열 상태를 확인하는 것이 안전하다.

"오늘 해 먹어봤는데 맛있네요"… 누리꾼 반응 이어져

영상을 본 누리꾼들은 전자레인지로 수육을 만드는 조리법에 다양한 반응을 남겼다.

한 누리꾼은 "이 영상보고 지인이 해봤는데 오븐에서 만든 거 보다 훨씬 맛있다고 했어요"라며 주변 사람의 조리 경험을 전했다.

또 다른 누리꾼은 "이제 삼겹살 구워먹지말고 전자레인지에 편하게 수육해 먹어야겠다"라며 간편한 조리 방식에 관심을 보였다.

수육에 대한 인식이 달라졌다는 반응도 있었다. 한 누리꾼은 "수육이 예전에는 어려운 요리라고 느껴졌는데 쉬운 요리라는 생각이 든다"라고 말했다.

실제로 영상을 보고 음식을 만들었다는 후기도 등장했다. 한 누리꾼은 "오늘 해 먹어봤는데 맛있네요"라고 적었다. 다른 누리꾼은 "우와 초간단"이라며 짧은 감상을 남겼다.

댓글에서는 직접 만들어 본 경험부터 앞으로 시도해 보겠다는 반응까지 확인됐다. 특히 냄비에 고기를 삶는 과정 없이 전자레인지로 조리한다는 점에 관심이 모였다.

수육은 소고기로도 만들 수 있을까?… 돼지고기와 다른 점

수육은 반드시 돼지고기로만 만드는 음식이 아니다. 소고기도 물에 넣고 삶거나 찌는 방식으로 조리할 수 있다. 실제로 소고기 수육에는 양지와 사태처럼 결합조직이 있는 부위가 사용된다.

소고기 수육과 돼지고기 수육은 고기의 지방 함량과 근육 구조에 따라 식감이 달라진다. 소고기 사태는 지방이 비교적 적고 결합조직이 발달해 있어 충분히 익히면 특유의 쫄깃한 식감을 낸다. 양지는 부위에 따라 지방과 결합조직이 포함돼 있어 오랜 시간 가열하는 조리법에 활용된다.

반면 돼지고기 수육에는 삼겹살과 앞다리살, 목살 등이 쓰인다. 특히 삼겹살은 살코기와 지방층이 번갈아 분포하는 구조가 특징이다. 가열하면 지방이 부드러워지면서 살코기와 함께 씹히는 식감을 만든다.

돼지고기 수육이 맛있는 이유… 지방과 수분의 역할

돼지고기 수육의 풍미에는 지방과 단백질, 수분이 영향을 준다. 돼지고기를 가열하면 근육 단백질이 변성되고 지방의 상태도 달라진다. 이 과정에서 고기 특유의 맛과 향이 형성된다.

특히 지방이 포함된 삼겹살은 살코기만 있는 부위와 다른 식감을 낸다. 지방은 고기를 씹을 때 부드럽고 촉촉하게 느껴지는 데 영향을 주며 고기의 풍미를 전달하는 역할도 한다.

결합조직의 변화도 중요하다. 고기에는 콜라겐이라는 단백질이 포함돼 있는데 충분한 시간 동안 가열하면 일부가 젤라틴으로 변한다. 이러한 변화는 질긴 결합조직을 부드럽게 만드는 데 도움이 된다.

다만 오래 익힌다고 무조건 부드러워지는 것은 아니다. 가열 시간이 지나치게 길거나 온도가 높으면 근육 단백질이 수축하면서 수분이 빠져나가 고기가 퍽퍽해질 수 있다.

돼지고기와 소고기 모두 수육으로 조리할 수 있지만 부위에 따른 지방과 결합조직의 차이로 맛과 식감이 달라진다. 따라서 수육을 만들 때는 고기의 종류뿐 아니라 사용하는 부위와 두께, 가열 시간까지 고려해야 한다.