청경채, 전자레인지에 '3분'만 돌리면… 짭조름한 밥반찬 '뚝딱' [위키레시피]

10월 제철을 맞은 청경채는 전자레인지에 2~3분만 익혀도 간단한 찜 요리로 즐길 수 있다. 아삭한 줄기와 부드러운 잎에 짭조름한 간장 양념장을 더하면 밥반찬으로도 잘 어울린다.

청경채찜, 전자레인지로 2~3분이면 완성

청경채 간장찜은 전자레인지로 청경채를 익힌 뒤 간장 양념장을 끼얹어 만드는 요리다. 찜기나 프라이팬을 사용하지 않아 조리 과정이 간단하고, 청경채의 아삭한 식감도 살릴 수 있다.

2인분 기준 재료는 청경채 200g, 진간장 1 큰술, 식초 1 작은술, 설탕 1/2 작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 물 1 큰술, 통깨 약간이다. 청경채를 익힐 때 사용할 물 1~2 큰술도 따로 준비한다.

먼저 청경채를 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 줄기 사이에 흙이 남아 있을 수 있으므로 밑동 부분을 벌려가며 꼼꼼히 씻어낸다. 작은 청경채는 세로로 반을 가르고, 크기가 큰 것은 4등분한다. 이때 밑동을 완전히 잘라내지 않아야 잎과 줄기가 붙어 있어 익힌 뒤에도 모양을 유지하기 좋다.

손질한 청경채를 전자레인지용 그릇에 담고 물 1~2 큰술을 넣는다. 전자레인지용 뚜껑을 덮되 수증기가 빠져나갈 틈을 남긴다. 700W 기준 2~3분간 익힌 뒤 줄기의 상태를 확인한다. 덜 익었다면 30초씩 추가로 가열한다.

청경채를 익히는 동안 진간장과 식초, 설탕, 다진 마늘, 물을 섞어 양념장을 만든다. 식초는 간장의 짠맛을 누그러뜨리고 산뜻한 맛을 더한다.

익힌 청경채는 물기를 가볍게 제거한 뒤 접시에 담는다. 준비한 양념장을 골고루 끼얹고 통깨를 뿌려 완성한다.

청경채로 만드는 다양한 요리

청경채는 찜 외에도 겉절이, 나물무침, 볶음, 국 등 여러 가지 방법으로 요리할 수 있다.

■ 청경채 겉절이

청경채 겉절이는 배추 겉절이처럼 고춧가루와 액젓으로 맛을 낸다. 소금에 절이거나 익히는 과정 없이 생채소에 양념을 버무려 만든다.

2인분 기준 청경채 200g, 양파 1/4개, 고춧가루 1 큰술, 멸치액젓 1/2 큰술, 진간장 1/2 큰술, 설탕 1/2 큰술, 식초 1/2 큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, 통깨 약간을 준비한다.

청경채는 밑동을 잘라 잎을 한 장씩 떼어낸 뒤 깨끗이 씻는다. 물기를 제거하고 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 자른다. 양파는 얇게 채 썬다.

볼에 고춧가루와 멸치액젓, 진간장, 설탕, 식초, 다진 마늘을 넣어 양념장을 만든다. 먹기 직전에 청경채와 양파를 넣고 잎이 상하지 않도록 가볍게 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.

■ 청경채 나물무침

청경채 나물무침은 시금치나물과 비슷한 방식으로 만든다. 청경채를 살짝 데친 뒤 국간장과 참기름으로 양념해 고소하고 담백한 맛을 낸다.

재료는 청경채 200g, 국간장 1 작은술, 다진 마늘 1/3 작은술, 참기름 1 작은술, 통깨 약간이다. 데칠 때 사용할 소금도 조금 준비한다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 소금을 약간 넣고 청경채의 두꺼운 줄기부터 담근다. 이어 잎까지 물에 잠기도록 넣고 30~60초 정도 데친다.

데친 청경채는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 제거한다. 크기가 큰 것은 먹기 좋은 길이로 자른다.

볼에 청경채와 국간장, 다진 마늘을 넣고 골고루 무친다. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 섞는다.

■ 청경채 굴소스볶음

청경채 굴소스볶음은 마늘과 굴소스로 감칠맛을 내는 요리다. 새송이버섯을 함께 넣으면 청경채의 아삭함에 버섯의 쫄깃한 식감이 더해진다.

2인분 기준 재료는 청경채 200g, 새송이버섯 1개, 마늘 3쪽, 굴소스 1 큰술, 식용유 1 큰술, 참기름 약간이다.

청경채는 세로로 2~4등분하고 새송이버섯은 얇게 썬다. 마늘은 편으로 썰어 준비한다.

프라이팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶는다. 마늘 향이 올라오면 새송이버섯을 넣고 함께 볶는다. 버섯이 어느 정도 익으면 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶는다.

청경채의 숨이 살짝 죽기 시작하면 굴소스를 넣고 재료에 골고루 배도록 섞는다. 불을 끈 뒤 참기름을 조금 넣어 마무리한다.

■ 청경채 달걀말이

달걀말이에 청경채를 잘게 썰어 넣으면 노란 달걀 사이로 초록빛이 어우러져 색감이 산다. 청경채의 줄기와 잎을 모두 사용할 수 있으며, 당근을 함께 넣어도 좋다.

재료는 달걀 3개, 청경채 50g, 잘게 썬 당근 2 큰술, 소금 1/4 작은술, 식용유 적당량이다.

청경채는 씻은 뒤 물기를 제거하고 줄기와 잎을 잘게 썬다. 당근도 비슷한 크기로 다진다. 볼에 달걀을 깨 넣고 충분히 풀어준 다음 청경채와 당근, 소금을 넣어 섞는다.

프라이팬을 약한 불로 달군 뒤 식용유를 얇게 두른다. 달걀물을 조금 붓고 바닥이 익기 시작하면 한쪽 끝부터 천천히 말아준다.

말아 놓은 달걀을 팬 한쪽으로 옮긴 뒤 남은 달걀물을 이어 붓는다. 같은 과정을 반복해 두툼한 달걀말이를 만든다. 속까지 익으면 팬에서 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

■ 청경채 새우볶음밥

청경채는 새우와 함께 볶음밥으로 만들어도 좋다. 잎과 줄기를 나눠 넣으면 익는 시간을 조절하기 편하고, 진간장만으로도 간단하게 맛을 낼 수 있다.

2인분 기준 밥 2공기, 청경채 100g, 손질한 새우 100g, 양파 1/4개, 진간장 1 큰술, 식용유 1 큰술을 준비한다.

청경채는 깨끗이 씻은 뒤 줄기와 잎을 나눠 잘게 썬다. 양파도 작은 크기로 다지고 새우는 물기를 제거한다. 큰 새우를 사용한다면 먹기 좋은 크기로 자른다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 청경채 줄기를 먼저 볶는다. 양파가 익기 시작하면 새우를 넣고 속까지 충분히 익힌다.

밥을 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어가며 볶는다. 재료가 골고루 섞이면 진간장을 넣고 조금 더 볶는다. 마지막으로 청경채 잎을 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 익힌다.

■ 청경채 된장국

2인분 기준 청경채 150g, 두부 1/3모, 된장 1~1.5 큰술, 멸치·다시마 육수 3컵(종이컵 기준), 다진 마늘 1/2 작은술, 대파 1/3대가 필요하다.

청경채는 깨끗이 씻어 줄기와 잎을 나눠 자른다. 두부는 작게 깍둑썰기하고 대파는 송송 썬다.

냄비에 멸치·다시마 육수를 붓고 끓인다. 육수가 끓으면 된장을 풀어 넣은 뒤 두부와 다진 마늘을 넣고 3분 정도 끓인다.

이어서 청경채 줄기를 넣고 1~2분간 끓인다. 줄기가 부드러워지기 시작하면 청경채 잎과 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다.