밥솥에 밥 자꾸 늘러 붙는다면 꼭 보세요…'이것'만 바꿔도 걱정 싹 해결됩니다 [위키꿀팁]

스테인리스 내솥으로 밥을 지을 때마다 바닥에 달라붙은 밥알 때문에 설거지가 번거로웠다면 주목할 만한 방법이 있다. 밥을 짓기 전 쌀을 불리고 취사가 끝난 뒤 바로 뚜껑을 열지 않는 것이다. 핵심은 취사 전후 각각 15분이다. 별도의 도구나 재료 없이 밥 짓는 순서만 바꾸는 방법이다.

유튜브 채널 '신이사의 스테인리스 라이프'에는 '스텐 내솥 전기 밥솥 밥 눌러붙음 방지하는 방법'이라는 제목의 영상이 소개됐다.

영상에서 자신을 17년 차 스테인리스 전문가라고 소개한 신이사는 스테인리스 내솥에 밥이 달라붙는 원인을 설명하고 이를 줄이기 위한 두 가지 사용법을 공개했다.

스테인리스 내솥에 밥이 달라붙는 이유

영상에서는 스테인리스 내솥에 밥이 달라붙는 주요 원인으로 쌀의 전분과 내솥 표면의 특성을 꼽았다.

쌀에 들어 있는 전분은 물과 함께 가열되면 수분을 흡수해 부풀어 오르고 점성이 생긴다. 이를 전분의 호화 현상이라고 한다. 쌀이 익으면서 부드러워지는 과정과 관련이 있다.

스테인리스 내솥은 일반적인 코팅 내솥과 달리 표면에 음식이 달라붙는 것을 줄이는 코팅층이 없다. 이 때문에 밥을 짓는 과정에서 점성이 생긴 전분이 내솥 바닥과 직접 접촉하면서 밥알이 달라붙을 수 있다는 설명이다.

신이사는 같은 스테인리스 내솥을 사용하더라도 밥이 눌어붙는 정도에 차이가 나타나는 이유를 취사 전후 사용 조건에서 찾았다.

취사 전 15분… 쌀 불릴 때 물 온도가 핵심

영상에서 소개한 첫 번째 방법은 취사 전 쌀을 미리 불리는 것이다.

먼저 쌀을 씻은 뒤 마지막에 찬물 대신 따뜻한 물을 넣는다. 영상에서 제시한 물 온도는 약 50~60도다. 여기에 쌀을 약 15분 동안 담가 두는 방식이다.

신이사는 감자를 물에 담가 전분을 씻어내는 것과 쌀을 불리는 것은 목적이 다르다고 설명했다.

감자는 썰면서 표면에 나온 전분을 물로 제거하지만 쌀을 불릴 때는 쌀알 내부로 수분이 스며들도록 하는 데 초점을 맞춘다는 것이다.

영상에서는 쌀을 불린 물을 버리지 않고 그대로 취사에 사용하는 방법도 소개했다. 별도로 물을 갈아 주지 않고 불림 과정을 마친 뒤 밥을 짓는 방식이다.

밥 완성 후에도 15분… 자동 보온 기능 확인

두 번째 방법은 취사가 끝난 직후 밥솥 뚜껑을 열지 않는 것이다.

신이사는 밥이 완성되면 약 15분 동안 그대로 두고 뜸을 들일 것을 권했다. 이때 중요한 설정으로 자동 보온 기능을 꼽았다.

취사가 끝나자마자 보온 상태로 전환되지 않도록 자동 보온 기능을 꺼 두는 것이 영상에서 소개한 방법이다.

신이사는 뜸을 들이는 동안 내솥 안에 남아 있는 수증기가 밥에 다시 스며들면서 바닥에 달라붙은 밥알을 떼어내는 데 도움이 된다고 설명했다.

또한 취사 후 보온 기능을 사용하지 않으면 불필요한 전력 소비를 줄일 수 있다고 덧붙였다.

다만 자동 보온 해제 방법은 밥솥 제품에 따라 다를 수 있으며 영상에서 소개한 불림 및 뜸 들이기 효과도 쌀의 종류와 취사 조건에 따라 차이가 있을 수 있다.

밥을 덜어낸 뒤에도 내솥 바닥에 밥알이 남아 있다면 무리하게 긁어내지 않고 미지근한 물에 담가 두는 방법을 소개했다. 붙어 있는 밥알에 수분이 스며들도록 해 세척하는 방식이다.

영상에서 강조한 사용법은 취사 전 15분 불림과 취사 후 15분 뜸 들이기다. 스테인리스 내솥을 사용할 때 밥알이 눌어붙는 문제를 줄이기 위해 제안한 두 가지 방법이다.

밥솥에서 갓 지은 밥을 바로 먹지 않는다면 보관 방법부터 결정해야 한다. 밥솥의 보온 기능을 이용하면 따뜻한 상태를 유지할 수 있지만 시간이 길어질수록 밥의 수분이 줄고 식감이 달라질 수 있다. 남은 밥을 다음 식사 때 먹을지 며칠 뒤에 먹을지에 따라 보관 방법도 달라진다.

밥솥 보온 기능, 장시간 사용하면 어떻게 될까?

전기밥솥은 취사가 끝나면 자동으로 보온 모드로 전환되는 제품이 많다. 보온 기능은 밥을 따뜻하게 유지하는 역할을 하지만 갓 지은 밥의 상태를 그대로 보존하지는 못한다.

보온 시간이 길어지면 밥알의 수분이 줄어 표면이 마르거나 일부가 딱딱해질 수 있다. 밥의 색이 누렇게 변하고 냄새가 달라지는 현상도 나타날 수 있다. 변화 정도는 밥솥의 보온 온도와 사용 시간에 따라 달라진다.

보온 기능을 사용한다면 제품 설명서에서 권장하는 보온 시간과 사용 방법을 확인해야 한다. 보온을 중단한 밥을 밥솥 안에 그대로 방치하는 것은 피한다.

남은 밥은 한 끼씩 나눠 냉동 보관

당장 먹지 않을 밥은 한 끼 분량으로 나눠 보관할 수 있다. 밥을 지은 뒤 깨끗한 주걱으로 덜어 냉동 가능한 밀폐용기나 전자레인지용 용기에 담는다.

한꺼번에 많은 양을 담는 것보다 얇고 작은 분량으로 나누면 열이 빠르게 식는다. 밥은 실온에 오래 두지 말고 신속하게 식혀 냉장 또는 냉동해야 한다.

냉장 보관한 밥은 전분이 노화하면서 식감이 단단해지기 쉽다. 반면 냉동은 전분의 노화가 진행되는 속도를 늦춰 밥의 식감을 비교적 오래 유지하는 데 도움이 된다.

냉동한 밥은 전자레인지로 데워 먹을 수 있다. 전자레인지용 덮개를 사용하면 가열 중 수분이 빠져나가는 것을 줄일 수 있다. 밥의 중심부까지 충분히 뜨거워지도록 가열하는 것이 중요하다.

실온 방치 피해야… 재가열해도 안전하지 않을 수 있어

조리된 밥은 실온에 오래 방치하면 식중독 위험이 커진다. 쌀에 존재할 수 있는 바실루스 세레우스균의 포자는 취사 과정에서도 살아남을 수 있다.

밥을 부적절한 온도에서 오래 보관하면 균이 증식하면서 독소를 생성할 수 있다. 일부 독소는 다시 가열해도 제거되지 않는다.

밥을 냉장 보관할 때는 가능한 한 빨리 식혀 냉장고에 넣고 24시간 이내에 먹는 보수적인 방법이 있다. 남은 밥은 여러 차례 꺼내 데우기보다 먹을 분량만 나눠 가열하는 것이 좋다.