[요리꿀팁] 배달 용기의 '표시'와 금속부터 확인하세요, 놓치면 위험합니다

찬바람이 부는 요즘은 집에서 배달 음식을 시켜 먹는 날이 늘고, 도착한 지 시간이 지나 식어 버린 국물과 밥을 데우는 일도 잦아진다. 이때 별생각 없이 포장 용기째 전자레인지에 넣는 습관이 있다면 한 번쯤 멈춰 볼 필요가 있다. 미국 농무부 식품안전검사국(FSIS)은 음식이 뜨겁게 도착했다는 이유만으로 포장 용기를 자동으로 전자레인지에 넣어서는 안 된다고 설명한다.

뜨겁게 도착한 음식이라도 용기까지 전자레인지용은 아니다

배달 용기는 음식을 담아 나르는 데 맞춰진 포장재다. 음식이 뜨거웠다는 사실과 용기가 전자레인지의 가열을 견딘다는 사실은 서로 다른 문제이므로, 식당에서 담아 준 그릇이니 괜찮겠지 하는 짐작은 근거가 되지 못한다. 스티로폼 계열이나 얇은 플라스틱 용기라면 더 조심해야 한다.

또 하나 알아둘 점은 전자레인지가 하는 일이 어디까지인가이다. 전자레인지로 음식을 데우는 것은 재가열이며, 이것이 맞지 않는 용기를 안전한 용기로 바꿔 주지는 않는다. 음식 전체를 고르게 데워 준다는 보장도 없다. 그래서 배달 음식을 데울 때는 표시 확인, 금속 제거, 불확실하면 옮겨 담기, 뚜껑 열기, 짧게 끊어 가열하기, 저어 주기, 남은 음식 냉장하기의 순서로 판단하면 된다.

바닥과 라벨에서 전자레인지 사용 가능 표시부터 찾는다

식품의약품안전처(식약처)는 식품용 용기·포장에 표시된 용도와 사용방법을 확인하라고 안내한다. 배달 용기라면 먼저 바닥면을 뒤집어 보고, 없으면 뚜껑 안쪽이나 겉면에 붙은 스티커·라벨을 살핀다. 찾아야 하는 것은 전자레인지 사용이 가능하다는 표시, 또는 가열 방법을 직접 적어 놓은 문구다.

표시가 흐려졌거나 지워졌거나 아예 없다면 쓸 수 있다는 근거가 없는 것으로 보고 다음 단계로 넘어간다. 본체에는 표시가 있는데 뚜껑에는 없는 경우도 있으니, 뚜껑까지 함께 돌릴 생각이라면 뚜껑에도 같은 표시가 있는지 확인한다. 애매한 용기를 감으로 판단해 돌려 보는 것이 가장 위험한 선택이다.

호일 뚜껑·금속 손잡이·스테이플러 심은 돌리기 전에 모두 뗀다

표시를 확인했다면 이번에는 금속을 찾는다. 금속 손잡이, 호일 뚜껑, 스테이플러 심, 금속성 인쇄는 전자레인지에 넣기 전에 모두 제거해야 하는 대상이다. 배달 봉투 입구를 스테이플러로 찍어 둔 경우나 국물 용기 위에 호일을 덮어 놓은 경우, 영수증을 용기에 찍어 붙인 경우가 흔하니 데우기 전에 겉면을 한 바퀴 훑어본다.

용기 표면에 금색·은색 무늬가 인쇄되어 있다면 금속성 인쇄일 수 있으므로 같은 기준으로 다룬다. 떼어 낼 수 없는 금속 부분이 있는 용기라면 그대로 돌리지 말고 접시로 옮기는 쪽을 택한다. 포장 안에 끼워 준 금속 수저나 젓가락도 용기에 담긴 채 넣지 않도록 미리 빼 둔다.

표시가 없거나 변형된 용기는 유리·도자기 그릇으로 옮겨 담는다

FSIS는 용기가 일회용이거나 휘었거나 금이 갔거나 얼룩졌거나, 가열용이라는 표시가 없다면 전자레인지 사용이 가능한 유리나 도자기 그릇에 음식을 옮기라고 안내한다. 여기서 눈여겨볼 대목은 일회용 자체도 옮겨 담는 사유에 들어간다는 점이다. 집에 있는 국그릇이나 접시, 유리 밀폐용기 가운데 전자레인지 사용 표시가 있는 것을 고르면 된다.

옮겨 담을 그릇도 금테처럼 금속 장식이 들어간 것은 피하고, 표시를 확인한 것만 쓴다. 남은 음식을 다음 날 다시 데울 때도 마찬가지다. 일회용 스티로폼이나 얇은 플라스틱 용기는 제조사가 명시적으로 허용하지 않는 한 반복 가열에 쓰지 않는 것이 원칙이다. 설거지 거리가 하나 늘어도 이 단계는 건너뛰지 않는 편이 낫다.

뚜껑은 김이 빠지게 열고, 짧게 끊어 돌리며 중간에 저어 준다

가열할 때는 뚜껑을 용기 구조에 맞게 느슨하게 얹거나 일부를 열어 증기가 빠져나가게 한다. 완전히 밀폐한 채 돌리면 김이 갈 곳이 없어 위험하므로, 옮겨 담은 그릇이라면 뚜껑 대신 전자레인지용 덮개를 살짝 걸쳐 두는 정도가 적당하다. 데운 뒤 뚜껑을 열 때는 김이 얼굴과 손으로 올라오니 반대쪽으로 열어 화상을 피한다.

시간은 한 번에 길게 설정하지 말고 짧게 끊어 돌리면서 중간에 상태를 확인한다. 전자레인지는 뜨거운 곳과 차가운 곳을 만들 수 있어, 필요할 때는 음식을 저어 주거나 그릇을 돌려 준다. 국물 요리는 가운데와 가장자리를 함께 휘젓고, 덩어리진 밥이나 면은 풀어 준 다음 다시 돌리면 덜 식은 부분이 남지 않는다. 고위험 음식이라 정확한 온도가 중요할 때는 음식 온도계로 확인한다. 꺼낼 때도 용기 표면보다 음식이 훨씬 뜨거울 수 있으니 조심한다.

냄새가 나거나 변형되면 즉시 멈추고, 남은 음식은 2시간 안에 냉장한다

가열 도중 용기에서 플라스틱 냄새가 강하게 나거나, 모양이 일그러지거나, 내용물이 새어 나오면 바로 멈추고 음식을 다른 그릇으로 옮긴다. 이미 변형된 용기에 담긴 음식은 용기와 맞닿은 부분까지 의심스러우니 조심스럽게 옮기고, 그 용기는 다시 쓰지 않는다. 용기가 뜨거우니 맨손으로 잡지 말고 마른 행주나 장갑을 쓴다.

먹고 남은 음식은 식힌다고 오래 두지 말고 바로 냉장고에 넣는다. 식약처는 조리한 식품을 실온에 2시간 이상 두지 않도록 안내하며, FSIS도 조리된 음식을 2시간 넘게 실온에 두지 말라고 설명한다. 식중독균이 잘 자라는 위험온도대는 약 4~60도이고, 이 구간을 2시간 이내에 빠르게 지나게 하는 것이 중요하다. 가정에서는 냉장식품을 5도 이하로 보관해야 한다.

정리하면 순서는 이렇다. 바닥과 라벨의 전자레인지 표시를 찾고, 금속을 떼고, 확신이 없으면 유리·도자기 그릇으로 옮긴다. 뚜껑을 열어 김을 빼고, 짧게 끊어 돌리며 저어 주고, 남은 음식은 2시간 안에 냉장고에 넣는다.