순두부찌개, 그냥 참치 말고 '이것' 넣어보세요… 바지락 없어도 국물 맛 끝내줍니다

순두부찌개를 끓일 때 꼭 바지락이나 돼지고기가 필요한 것은 아니다. 집에 있는 통조림 한 캔만으로도 육수 없이 얼큰한 국물을 만들 수 있다. 비법은 바로 '고추참치'다.

고추참치 순두부찌개

고추참치는 일반 참치 통조림과 달리 매콤한 양념이 참치 살과 함께 들어 있다. 이를 순두부찌개에 넣으면 참치와 양념이 국물에 어우러져 별도의 육수 없이도 맛을 낼 수 있다. 고기나 해물을 손질할 필요가 없고, 양념도 비교적 간단하다.

1~2인분 기준으로 순두부 1봉, 고추참치 1캔, 양파 1/4개, 대파 1/3대, 달걀 1개를 준비한다. 양념으로는 식용유 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술이 필요하다. 물은 200~250mL 정도 준비하고, 국간장은 마지막에 간을 맞출 때 사용한다. 달걀은 취향에 따라 생략해도 된다.

먼저 양파는 작게 썰고 대파는 송송 썬다. 냄비에 식용유를 두른 뒤 대파와 양파를 넣고 중간 불에서 볶는다. 대파 향이 올라오고 양파가 어느 정도 익으면 불을 약하게 줄인다. 여기에 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 볶는다. 센 불에서 오래 볶으면 고춧가루가 탈 수 있으니 가볍게 볶아 고추기름을 낸다.

이어서 고추참치 한 캔을 넣는다. 참치 살만 건져 넣지 말고 통조림에 들어 있는 양념까지 함께 넣는다. 주걱으로 가볍게 저어가며 양념이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 살짝 볶는다. 이때 참치 살을 일부러 잘게 으깰 필요는 없다.

고추참치와 채소가 섞이면 물 200~250mL를 붓는다. 고추참치 자체에 간이 배어 있으므로 다른 양념을 더하지 않고 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 2~3분 정도 더 끓인다.

순두부는 포장을 뜯어 숟가락으로 큼직하게 떠 넣는다. 숟가락을 사용하면 도마를 꺼내지 않고도 손쉽게 넣을 수 있다. 순두부를 넣은 뒤 국물이 다시 끓어오르면 2~3분 정도 더 끓인다.

순두부는 쉽게 부서지므로 자주 젓기보다 숟가락으로 국물을 떠서 순두부 위에 끼얹어 준다. 이렇게 하면 순두부 모양을 살리면서 양념도 고르게 배어든다.

이제 국물을 맛보고 싱겁다면 국간장을 조금씩 더해 간을 맞춘다. 더 매운맛을 원한다면 청양고추를 송송 썰어 넣는다.

마지막으로 달걀을 깨 넣는다. 국물이 탁해지지 않게 그대로 익히거나 취향에 따라 노른자를 살짝 풀어 원하는 익힘 정도로 가열해 마무리한다.

고추참치 치즈밥

고추참치는 찌개뿐 아니라 밥과도 잘 어울린다. 고추참치 치즈밥은 밥 위에 매콤한 참치와 김치, 치즈 등을 올린 뒤 뚝배기 하나에 담아 익혀 먹는 별미다.

재료는 밥 1공기, 고추참치 1캔, 볶은 김치 5큰술, 옥수수콘 3큰술, 달걀 1개, 모차렐라 치즈 반 컵, 참기름 약간이다. 옥수수콘은 통조림에서 꺼내 체에 밭쳐 물기를 빼둔다.

먼저 뚝배기 바닥에 참기름을 얇게 두른다. 밥을 고르게 펼쳐 담은 다음, 볶은 김치와 고추참치를 양념째 올린다. 그 위에 물기를 뺀 옥수수콘을 골고루 뿌린다.

가운데에 달걀을 깨 넣고 모차렐라 치즈를 얹는다. 치즈가 한곳에 뭉치지 않게 골고루 펼쳐 올려야 열이 고르게 닿아 잘 녹는다.

뚝배기를 약한 불에 올리고 10분 정도 익힌다. 뚝배기의 두께에 따라 시간이 다를 수 있으니, 치즈가 녹고 달걀이 익어가는 상태를 중간중간 확인한다. 센 불로 가열하면 치즈가 녹기 전에 바닥이 탈 수 있으니 불 조절에 유의한다.

고추참치 김치전

김치전을 부칠 때 고추참치를 넣는 방법도 있다. 잘게 썬 김치와 부침가루 반죽에 고추참치를 넣으면 참치가 씹는 맛을 더하고 매콤한 소스가 감칠맛을 끌어올려 준다.

부침가루 1컵 반, 물 1컵, 신김치 1컵(또는 밥공기 기준 1공기), 고추참치 1캔, 식용유를 준비한다. 김치는 볼 안에서 가위로 잘게 잘라 준비한다.

넓은 볼에 부침가루와 물을 뭉침 없이 섞은 뒤 김치를 넣는다. 여기에 고추참치를 양념과 함께 넣고 골고루 섞는다. 김치가 많이 시다면 설탕을 소량 넣어 신맛을 잡고, 매운맛을 더하고 싶다면 고춧가루를 약간 추가해도 좋다. 참치 살이 한쪽에 뭉치지 않도록 가볍게 저어주며, 김치 수분 때문에 반죽이 너무 묽으면 부침가루를, 되직하면 물을 소량 더해 농도를 맞춘다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중간 불로 달군다. 반죽을 한 국자씩 떠서 얇게 펼쳐 올린다. 반죽을 작게 나눠 부치면 뒤집기 편하고 가장자리까지 바삭하게 익히기 좋다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 충분히 익힌 뒤 접시에 담아낸다.

고추참치 비빔국수

고추참치는 면 요리와도 잘 어울린다. 고추참치 비빔국수는 삶은 소면에 고추참치와 양념장을 버무리는 요리로, 면을 삶는 동안 양념장을 준비하면 빠르게 완성된다.

1인분 기준 소면 한 줌, 고추참치 1캔, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 준비한다. 오이나 쪽파가 있다면 고명으로 곁들여도 좋다.

먼저 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 소면을 넣고 포장지에 적힌 시간에 맞춰 삶는다. 익은 면은 체에 밭쳐 찬물에 헹구며 가볍게 비벼 전분기를 씻어낸 뒤, 양념이 묽어지지 않도록 물기를 꼼꼼히 털어낸다.

넓은 그릇에 고추장, 간장, 식초, 설탕, 참기름을 고루 섞는다. 준비한 소면을 넣어 양념장이 잘 배도록 버무린 뒤, 고추참치를 넣고 가볍게 한 번 더 섞는다. 참치 살을 너무 으깨지 않아야 씹는 맛이 산다.

완성된 국수를 그릇에 담고 채 썬 오이나 송송 썬 쪽파를 올린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다. 새콤한 맛을 더하고 싶다면 식초를 취향껏 살짝 추가해도 좋다.