카레에 이 '비밀 재료' 하나만 추가하세요…눈이 휘둥그레집니다 [위키레시피]

집에서 카레를 만들 때마다 비슷한 맛이 반복된다면 조리 순서와 마지막에 넣는 재료를 바꿔볼 만하다. 같은 카레가루를 사용하더라도 양파를 볶는 시간과 고기에 밑간하는 방법, 어떤 소스를 추가하느냐에 따라 완성되는 맛이 달라질 수 있다.

특히 카레가 완성되기 직전 넣는 소스 두 스푼이 이번 레시피의 핵심이다. 유튜브 채널 '김대석 셰프TV'에 공개된 '지금까지 먹었던 카레는 잊어주세요'라는 제목의 영상에서는 평소 먹던 카레에 색다른 풍미를 더하는 조리법을 소개했다.

김대석 셰프는 영상에서 "매번 비슷비슷한 맛에 조금 아쉬웠다면 오늘 영상 절대 놓치지 마십시오"라며 "이거 두 스푼만 넣으면 전문점 뺨치는 맛"이라고 설명했다.

돼지고기 밑간부터 양파 손질까지

영상에서 소개한 카레는 3~4인분 기준이다. 준비할 재료는 카레가루 100g, 물 800mL, 돼지고기 앞다리살 250g, 감자 1개, 양파 1개, 당근 80g, 대파 2분의 1대, 다진 마늘 1스푼, 무염버터 10g, 스테이크 소스 2스푼이다. 고기 밑간에는 소금 2꼬집, 원당 1꼬집, 미림 약간을 사용한다.

먼저 돼지고기 앞다리살은 기름기가 적은 부위로 250g 준비한다. 여기에 소금 2꼬집과 원당 1꼬집을 뿌리고 미림을 한 바퀴 둘러 골고루 섞는다. 김 셰프는 이처럼 밑간하면 돼지고기를 부드럽게 만들고 잡내를 잡는 데 도움이 된다고 설명했다. 밑간한 고기는 다른 재료를 손질하는 동안 잠시 둔다.

이어서 양파 1개를 손질한다. 김 셰프가 강조한 부분은 양파를 써는 방향이다. 양파를 반으로 나눈 뒤 일반적으로 썰던 방향과 다르게 썰어 수분이 빠져나오기 쉽게 한다는 것이다. 김 셰프는 이렇게 썰면 양파를 갈색으로 볶는 시간을 줄일 수 있다고 소개했다.

감자 1개는 적당한 크기로 깍둑썰기하고 당근 80g도 작게 썬다. 대파 2분의 1대는 송송 썰어 준비한다.

양파 7분 볶고 버터 더해 풍미 살리기

재료 손질이 끝나면 팬에 식용유를 두르고 양파부터 볶는다. 영상에서는 약 7분 동안 양파를 볶아 갈색빛이 돌도록 했다. 이 과정에서 양파의 수분이 줄어들고 볶은 향이 더해진다.

양파가 어느 정도 갈색으로 변하면 밑간한 돼지고기 앞다리살 250g을 넣는다. 양파와 고기를 함께 볶다가 돼지고기의 겉면 색이 변하면 다진 마늘 1스푼을 넣고 약 2분간 더 볶는다.

그다음 손질한 감자와 당근을 모두 넣는다. 이때 무염버터 10g도 함께 넣는 것이 특징이다. 김 셰프는 버터를 넣고 볶으면 카레의 맛이 더욱 좋아진다고 설명했다. 버터가 녹아 재료에 골고루 섞이도록 약 3분간 볶는다.

재료가 어느 정도 볶아지면 물 800mL를 붓는다. 김 셰프는 물을 지나치게 적게 넣으면 카레가 너무 걸쭉해질 수 있다며 적당한 양의 물을 사용하는 것이 중요하다고 강조했다.

물을 부은 뒤에는 센 불로 끓인다. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 카레가루 100g을 넣고 골고루 풀어준다. 영상에서는 끓는 물에 카레가루를 넣어 빠르게 풀어지도록 했다.

카레가 다시 끓어오르면 불을 중불로 낮추고 약 5분 동안 천천히 저으면서 끓인다. 이때 카레가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주의한다.

마지막 비법은 스테이크 소스 2스푼

약 5분이 지나면 미리 썰어둔 대파를 넣는다. 이어 이번 레시피의 핵심 재료인 스테이크 소스 2스푼을 추가한다.

김 셰프가 영상 초반부터 예고한 비법 재료가 바로 스테이크 소스다. 그는 카레에 스테이크 소스 두 스푼을 넣는 방법을 소개하며 완성된 맛에 대한 자신감을 드러냈다. 일반적인 카레 조리 과정에 스테이크 소스를 더해 풍미를 달리하는 방식이다.

소스를 넣은 뒤에는 감자가 충분히 익었는지 확인한다. 영상에서는 감자가 조금 덜 익어 약 2분간 추가로 끓였다. 감자가 익고 카레 국물이 알맞게 걸쭉해지면 후추를 3꼬집 정도 넣고 가볍게 섞는다.

완성된 카레는 따뜻한 밥과 함께 담는다. 영상에서는 밥을 접시 한쪽에 담고 카레를 넉넉히 부은 뒤 달걀프라이를 올려 카레라이스를 완성했다.

이번 레시피는 양파를 먼저 충분히 볶고 밑간한 돼지고기와 채소를 차례로 익힌 뒤 버터와 스테이크 소스를 더하는 것이 특징이다. 카레가루를 넣기 전에 재료를 볶는 과정과 마지막 소스를 넣는 순서까지 구체적으로 소개했다.

김 셰프는 완성된 카레를 소개하며 가족들과 저녁 식사로 만들어 먹어볼 것을 권했다. 평소 사용하던 카레가루에 무염버터 10g과 스테이크 소스 2스푼을 더하는 조리법이 영상에서 공개한 핵심이다.

카레와 함께 먹으면 좋은 음식은?… 맛과 식감 더하는 반찬·재료

카레는 밥과 함께 먹는 음식이지만 어떤 반찬을 곁들이고 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 한 끼 식사의 구성이 달라진다. 감자와 당근, 고기가 들어간 기본 카레에 김치나 피클을 곁들이거나 달걀과 튀김을 추가하는 방식이 대표적이다.

카레와 함께 먹는 반찬으로는 배추김치와 깍두기가 있다. 배추김치는 고춧가루와 젓갈, 마늘 등으로 양념해 발효시킨 음식이다. 특유의 매콤하고 새콤한 맛이 카레의 향신료 풍미와 대비된다. 무로 만든 깍두기는 씹을 때 아삭한 식감이 나타나 부드러운 카레와 함께 먹기 좋다.

단무지도 카레라이스에 곁들이는 음식 중 하나다. 단무지는 무를 절여 만든 식품으로, 제품에 따라 단맛과 신맛의 정도가 다르다. 얇게 썬 단무지나 반달 모양 단무지를 카레 옆에 담아 먹을 수 있다.

오이피클 역시 함께 내기 좋은 절임 반찬이다. 오이를 식초와 설탕 등이 들어간 절임액에 담가 만들며, 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 특징이다. 오이 외에도 양파나 무 등을 절여 카레와 함께 곁들일 수 있다.

카레에 직접 추가하는 재료로는 달걀이 있다. 달걀프라이를 밥 위에 올린 다음 카레를 부으면 카레라이스에 달걀이 더해진다. 반숙과 완숙은 노른자의 익힘 정도가 다르므로 기호에 따라 조절할 수 있다. 삶은 달걀을 반으로 잘라 얹는 방법도 있다.

치즈도 카레에 넣을 수 있는 재료다. 따뜻한 카레 위에 슬라이스 치즈나 잘게 썬 치즈를 올리면 열에 의해 치즈가 녹는다. 치즈의 종류에 따라 짠맛과 고소한 맛이 달라지며, 특히 모차렐라 치즈는 가열하면 늘어나는 성질이 있다.

돈가스와 새우튀김처럼 기름에 튀긴 음식도 카레와 함께 먹는다. 돈가스를 먹기 좋은 크기로 잘라 밥 위에 올리고 카레를 부으면 돈가스 카레가 된다. 새우튀김은 카레 위에 올리거나 별도 접시에 담아 곁들일 수 있다.

채소를 추가하고 싶다면 버섯이나 브로콜리를 넣는 방법도 있다. 버섯은 종류에 따라 향과 씹는 식감이 다르며 브로콜리는 작은 송이로 나눠 익힌 뒤 카레에 넣을 수 있다. 다만 채소마다 익는 시간이 다르므로 크기와 투입 시점을 조절해야 한다.

카레는 김치와 절임 반찬을 곁들이는 방식부터 달걀, 치즈, 튀김, 채소 등을 추가하는 방식까지 다양하게 먹을 수 있다. 함께 사용하는 재료의 종류와 조리법에 따라 맛뿐 아니라 식감과 한 끼 식사의 구성도 달라진다.