고구마 보관할 때 '이것' 하나만 넣어보세요…다 먹을 때까지 갓 캔 듯 싱싱합니다

고구마를 한꺼번에 많이 사두면 처음 며칠보다 시간이 지난 뒤가 더 신경 쓰인다. 겉은 멀쩡해 보여도 어느 순간 싹이 올라오거나 일부가 물러질 수 있기 때문이다. 오래 두고 먹으려면 상자에 넣기 전 상태를 확인하고, 보관 장소의 온도와 통풍까지 함께 살펴야 한다.

유튜브 채널 ‘함께해요 맛나요리’에는 ‘고구마 보관 이것 하나만 넣으면 다 먹을 때까지 갓 캔 것처럼 싱싱합니다! 평생 써먹는 고구마 보관 비법’이라는 제목의 영상이 소개됐다. 영상에서는 고구마를 보관할 때 숯과 신문지, 키친타월을 함께 사용하는 방법을 공개했다.

보관 전 가장 먼저 확인할 것은 '습기'

영상에서 가장 먼저 강조한 것은 고구마 표면에 남은 수분을 없애는 과정이다.

고구마에 흙이나 습기가 남아 있다면 곧바로 상자에 넣지 않고 바구니 등에 펼쳐 충분히 말린다. 겉면이 마른 뒤 보관해야 한다는 설명이다.

상처가 있거나 썩기 시작한 고구마도 미리 골라낸다. 상태가 좋지 않은 고구마를 그대로 섞어두지 않고 따로 분리한 뒤 나머지를 보관한다.

신문지 사이에 고구마 넣고 '숯' 함께 보관

영상에서 소개한 핵심 재료는 숯이다.

상자 바닥에 신문지를 먼저 깔고 그 위에 고구마를 차곡차곡 담는다. 이어 숯을 키친타월로 감싼 뒤 상자 한쪽에 넣는다.

첫 번째 층을 채운 뒤에는 다시 신문지를 덮고 그 위에 고구마를 올린다. 여기에 다시 키친타월로 감싼 숯을 함께 넣는다. 같은 방식으로 층을 나눠 담은 뒤 마지막에도 신문지를 덮어 마무리한다.

영상에서는 숯이 상자 안의 습기를 조절하는 데 도움을 줄 수 있다고 설명했다.

상자는 완전히 막지 말고 퉁풍되게

고구마를 넣은 상자를 완전히 밀폐하지 않는 것도 중요하다고 소개했다.

영상에서는 상자에 공기가 드나들 수 있도록 구멍이 있어야 한다고 설명했다. 통풍이 잘되는 상태로 보관해야 고구마가 쉽게 상하지 않는다는 것이다.

상자에 난 구멍은 키친타월로 가볍게 가릴 수 있지만 공기가 아예 차단되지 않도록 한다.

냉장고보다 어둡고 서늘한 실내

보관 장소의 온도도 신경 써야 한다.

영상에서는 고구마를 10도 이하의 차가운 곳이나 냉장고에 넣지 않는 것이 좋다고 설명했다. 지나치게 낮은 온도에 두면 고구마가 물러지거나 썩을 수 있다는 이유에서다.

권장한 보관 온도는 12~18도 정도다. 현관 입구나 다용도실, 그늘진 공간처럼 햇빛이 직접 닿지 않고 비교적 서늘한 실내를 예로 들었다.

영상 제작자는 자신은 세탁실의 온도가 고구마 보관에 적당해 그곳에 두고 먹는다고 설명했다.

고구마를 오래 두고 먹으려면 처음부터 상태를 살피는 것이 중요하다. 겉면을 충분히 말리고 상처 난 고구마를 골라낸 뒤, 신문지와 숯을 함께 넣어 층을 나눠 보관한다. 여기에 통풍이 되는 상자를 사용하고 너무 차갑지 않은 어두운 실내에 두는 것이 영상에서 소개한 보관 방법의 핵심이다.

밤고구마·호박고구마·꿀고구마, 대체 뭐가 다를까…알고 먹으면 확실히 다르다

고구마는 겉모습이 비슷해 보여도 익혔을 때 식감과 단맛에서 차이가 난다. 국내에서는 보통 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마처럼 특징에 따라 나눠 부르는 경우가 많다. 이들 명칭은 개별 품종 이름이라기보다 소비자가 식감과 맛을 구분하기 쉽게 사용하는 표현에 가깝다.

밤고구마는 익혔을 때 수분감이 비교적 적고 포슬포슬한 식감이 두드러진다. 전분질 특성이 강해 찌거나 구웠을 때 속이 단단하게 부서지는 느낌이 난다. 대표적인 국내 품종으로는 진율미, 건황미 등이 있다. 담백한 맛을 선호하거나 우유, 김치 등과 곁들여 먹을 때 많이 찾는 유형이다.

호박고구마는 속살이 노란색이나 주황색을 띠고 밤고구마보다 촉촉하고 부드러운 것이 특징이다. 익히면 질감이 부드러워지고 단맛도 비교적 뚜렷하게 느껴진다. 호풍미와 호감미 등이 호박고구마 특성을 가진 품종으로 분류된다. 호풍미는 베타카로틴 함량이 높은 품종으로 알려져 있다.

꿀고구마는 촉촉하면서 단맛이 강한 고구마를 가리키는 유통 명칭으로 널리 쓰인다. 저장하면서 당도가 올라가는 특성을 가진 품종도 있어 일정 기간 숙성한 뒤 더 달게 느껴질 수 있다. 국내에서는 소담미 등이 대표적인 꿀고구마 계열 품종으로 소개된다.

이 밖에 속살이 보라색인 자색고구마도 있다. 자색은 안토시아닌 색소에서 비롯되며 단자미, 보다미, 신자미, 연자미 같은 품종이 있다. 자색고구마는 찌거나 굽는 방식뿐 아니라 분말이나 떡, 빵 등 가공용 원료로도 사용된다.

같은 고구마라도 품종과 저장 기간, 조리 방식에 따라 단맛과 수분감은 달라질 수 있다. 포슬포슬한 식감을 원한다면 밤고구마, 촉촉하고 부드러운 식감을 선호한다면 호박고구마나 꿀고구마처럼 특성을 확인해 고르면 된다.