고추장 위에 집에 있는 '이것' 올려보세요…헷갈리는 양념 보관법 총정리

큰 통에 든 고추장을 오래 두고 먹다 보면 어느 순간 표면에 물이 생기거나 상태가 달라져 신경 쓰일 때가 있다. 이럴 때는 필요한 만큼 따로 덜어 밀폐용기에 담고 윗부분을 평평하게 정리한 뒤 공기 접촉을 줄이는 것이 핵심이다. 여기에 집에 있는 ‘생김’ 한 장을 활용하는 보관법도 소개됐다.

유튜브 채널 ‘MBClife’에는 MBC ‘생방송 오늘 아침’에서 방송된 ‘양념 소스 오래 보관하는 방법!’이라는 제목의 영상이 공개됐다. 영상에서는 주방에서 자주 사용하는 양념과 가루류를 어디에 두고 보관하면 되는지 소개했다.

밀가루·가루류는 습기 피해서 보관

방송에서는 밀가루와 일부 가루류는 습기의 영향을 받을 수 있어 냉동 보관하는 방법을 소개했다. 후추 역시 향을 오래 유지하기 위한 보관법과 함께 다뤘다.

기름류는 종류에 따라 보관법을 달리했다. 방송에서는 들기름이 참기름보다 산패가 빠를 수 있기 때문에 냉장 보관하는 것이 좋다고 설명했다. 들기름을 오래 두고 먹으려면 빛이 닿지 않도록 차단하는 것도 중요하다고 전했다.

영상에서는 빛을 막는 방법으로 갈색 유리병을 활용했다. 들기름을 빛이 잘 통하지 않는 갈색병에 나눠 담은 뒤 냉장고에 넣어 보관하는 방식이다. 별도의 갈색병이 없다면 투명한 병을 알루미늄 포일로 감싼 뒤 검은 봉지에 넣어 냉장 보관하는 방법도 소개했다.

들기름은 빛 차단하고 냉장 보관

핵심은 들기름이 빛에 직접 노출되는 것을 최대한 줄이는 것이다. 큰 용기에 담긴 들기름을 자주 꺼내 쓰는 대신 작은 용기에 나눠 담으면 사용할 때마다 전체 내용물이 외부 환경에 노출되는 것도 줄일 수 있다.

고추장 보관법도 공개됐다. 대용량 고추장을 그대로 두고 사용할 경우에는 고추장을 덜 때 물기가 없는 숟가락이나 도구를 사용하는 것이 중요하다. 방송에서는 플라스틱이나 나무 숟가락을 이용해 필요한 양만 유리 밀폐용기에 소분하는 방법을 소개했다.

고추장을 용기에 담은 뒤에는 바닥을 가볍게 두드려 내부에 남은 공기를 빼고 윗면을 평평하게 정리한다. 이어 고추장 표면이 외부 공기와 직접 닿지 않도록 덮어 보관하는 방법을 활용할 수 있다.

영상에서는 생김을 밀폐용기 크기에 맞춰 자른 뒤 고추장 표면에 빈틈없이 붙이는 방법도 소개했다. 고추장 윗부분을 김으로 덮어 표면이 공기와 직접 접촉하는 것을 줄인 뒤 밀폐해 보관하는 방식이다.

고추장은 소분한 뒤 공기 접촉 줄여야

케첩과 마요네즈를 비롯한 소스류 역시 개봉 여부와 제품 표시사항을 확인해 보관해야 한다. 같은 양념이라도 제품별 보관 조건이 다를 수 있어 포장 용기에 적힌 보관 방법을 따르는 것이 우선이다.

양념은 한 번 사면 짧게는 수주, 길게는 수개월 동안 사용하는 식재료다. 방송에서 소개한 방법의 공통점은 습기와 빛, 외부 공기와의 접촉을 줄이고 양념 특성에 맞는 장소에 보관하는 것이다. 특히 들기름처럼 산패에 민감한 기름이나 대용량 고추장은 처음부터 사용할 만큼 나눠 보관하면 관리하기 한층 수월하다.

냉장고에 넣는다고 끝 아니다… 양념 보관법이 중요한 이유

양념을 올바르게 보관해야 하는 이유는 맛과 향을 유지하는 문제에 그치지 않는다. 보관 상태가 좋지 않으면 수분과 공기, 빛, 온도의 영향을 받아 색이나 향이 달라질 수 있고 제품 특성에 따라 품질 저하가 빨라질 수 있다.

특히 기름이 들어간 양념은 빛과 산소에 오래 노출되면 산패가 진행될 수 있다. 산패가 일어나면 고유의 향이 약해지거나 불쾌한 냄새가 날 수 있어 뚜껑을 제대로 닫고 제품에 맞는 온도에서 보관하는 것이 중요하다. 투명한 용기에 담긴 기름을 강한 빛이 드는 곳에 오래 두지 않는 것도 같은 이유다.

고추장이나 된장처럼 여러 차례 덜어 먹는 양념은 사용하는 도구의 상태도 중요하다. 젖은 숟가락이나 음식물이 묻은 도구를 그대로 넣으면 외부의 수분이나 이물질이 양념 안으로 들어갈 수 있다. 따라서 깨끗하고 마른 도구를 사용하고 사용 직후에는 용기를 다시 밀폐하는 것이 기본이다.

가루 형태의 양념은 습기를 피하는 관리가 필요하다. 고춧가루나 후추, 각종 분말류에 습기가 들어가면 덩어리가 생기거나 향과 상태가 달라질 수 있다. 사용한 뒤에는 입구를 제대로 닫고 습도가 높은 장소를 피하는 것이 좋다.

냉장 보관이 필요한 제품을 실온에 장시간 두거나 반대로 실온 보관 제품을 무조건 냉장고에 넣는 것도 바람직하지 않다. 제품마다 원료와 제조 방식이 다르기 때문에 가장 먼저 확인해야 할 것은 포장에 표시된 보관 방법이다. 특히 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 달라지는 제품도 있어 표시사항을 따르는 것이 중요하다.

양념은 한 번에 많은 양을 먹기보다 오랜 기간 반복해서 사용하는 경우가 많다. 처음부터 적절한 장소와 용기를 선택하고 물기와 공기 접촉을 줄이는 습관을 들이면 보관 중 품질 변화를 줄이는 데 도움이 된다. 사용하기 전 색이나 냄새, 질감이 평소와 크게 달라졌다면 무리해서 먹지 않고 상태를 확인하는 것이 안전하다.