황태채볶음 '황금 레시피' 바로 이겁니다…가족들이 먼저 찾는 초간단 반찬

냉동실 한쪽에 오래 자리 잡고 있던 황태채가 있다면 꺼내볼 만하다. 국이나 해장국 재료로 익숙한 황태채에 찹쌀가루를 입혀 볶으면 평소와는 다른 쫄깃한 식감의 반찬으로 완성할 수 있다. 여기에 고추장과 고춧가루를 중심으로 만든 매콤한 양념을 더하면 밥과 곁들이기 좋은 황태채볶음이 된다.

유튜브 채널 ‘신나는셰프 김선영’에는 ‘이 식감 뭐지? 쫄깃쫄깃 매콤 [황태채볶음]’이라는 제목의 영상이 공개됐다. 영상에서는 황태채 특유의 뻣뻣한 식감을 줄이면서도 단순히 부드럽게 만드는 데 그치지 않고, 찹쌀가루를 활용해 쫄깃한 식감을 살리는 조리법을 소개했다.

필요한 재료는 황태채 70g, 찹쌀가루 2큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 2분의 1대, 다진 마늘 1큰술, 통깨 2작은술, 참기름 2작은술이다. 양념에는 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 알룰로스 2큰술, 미림 2큰술을 사용한다.

물에 오래 담그면 안 된다…황태채 손질부터 다르게

조리 과정에서 가장 먼저 신경 써야 할 것은 말라 있는 황태채를 손질하는 방법이다. 황태채는 건조된 상태라 그대로 사용하면 뻣뻣하다. 영상에서는 황태채를 물에 오래 담가 불리지 않고 물에 가볍게 적시거나 한 차례 살짝 헹구는 방법을 사용했다.

김선영은 황태채를 물에 오래 담가두면 맛이 빠져나갈 수 있다며 가볍게 물을 적시는 정도로 손질할 것을 설명했다. 물에 한 번 헹군 황태채는 마른 상태보다 부드러워져 가위로 자르기도 쉬워진다. 이에 따라 황태채를 먼저 가볍게 헹군 뒤 먹기 편한 크기로 자른다.

여기서 이번 조리법의 핵심 재료가 등장한다. 바로 찹쌀가루다. 물기가 살짝 남아 부드러워진 황태채에 찹쌀가루 2큰술을 골고루 뿌린 뒤 버무린다. 영상에서는 찹쌀가루를 황태채에 입힌 뒤 잠시 옆에 둬 스며들도록 했다. 이후 볶는 과정에서 찹쌀가루가 입혀진 황태채가 쫄깃한 식감을 내도록 하는 방식이다.

황태채를 잠시 두는 동안 함께 볶을 향채소를 준비한다. 대파 2분의 1대는 동글동글하게 썰고 청양고추와 홍고추도 썰어 준비한다. 팬에 기름을 두른 뒤 다진 마늘 1큰술과 썰어둔 대파를 넣어 볶으며 향을 낸다.

마늘과 대파의 향이 올라오기 시작하면 찹쌀가루에 버무려둔 황태채를 팬에 넣는다. 영상에서는 이 과정에서 들기름을 약간 사용했으며 집에서 사용하는 식용유를 넣어도 된다고 설명했다. 황태채는 찹쌀가루가 입혀진 상태로 기름에 볶는다.

쫄깃한 식감의 비결은 ‘찹쌀가루’…양념은 따로 끓인다

충분히 볶은 다음에는 곧바로 양념과 섞지 않는다. 영상에서는 먼저 불을 끄고 볶은 황태채를 팬 한쪽으로 밀어 공간을 만든다. 빈 공간에 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 알룰로스 2큰술, 미림 2큰술을 넣는다.

이후 양념 재료를 서로 섞은 다음 다시 열을 가해 한 차례 끓인다. 이미 볶아 따뜻해진 황태채와 달리 새로 넣은 양념은 차가운 상태이기 때문에 양념을 먼저 끓여 온도를 맞추는 과정이다. 김선영은 이렇게 해야 양념이 황태채에 맛있게 스며든다고 설명했다.

팬 속 양념이 보글보글 끓기 시작하면 앞서 썰어둔 고추를 넣는다. 이어 한쪽에 두었던 황태채와 끓인 양념을 골고루 섞어 볶는다. 붉은 양념이 황태채 전체에 고르게 묻도록 섞은 뒤 불을 끈다.

마지막에는 통깨 2작은술과 참기름 2작은술을 넣어 마무리한다. 이렇게 하면 찹쌀가루를 입혀 쫄깃한 식감을 살리고 고추장과 고춧가루 양념을 더한 황태채볶음이 완성된다.

완성된 황태채볶음을 맛본 김선영은 “고소하다. 근데 쫄깃쫄깃하다”고 표현했다. 영상에서는 완성된 황태채볶음을 그대로 먹는 모습뿐 아니라 김에 함께 싸 먹는 모습도 소개했다.

황태채, 어디에 좋을까…함께 먹기 좋은 음식은?

황태채는 다양한 반찬과 국물 요리에 활용되는 대표적인 건어물이다. 명태를 얼리고 녹이는 과정을 반복하면서 건조해 만드는 황태는 수분이 빠져나가는 과정에서 영양성분이 농축되는 특징이 있다. 특히 단백질 비중이 높은 식품으로 꼽힌다.

황태의 대표적인 영양학적 특징은 풍부한 단백질이다. 단백질은 근육을 비롯한 신체 조직을 구성하고 유지하는 데 필요한 필수 영양소다. 각종 효소와 호르몬, 항체를 구성하는 데도 관여한다. 황태는 수분이 적은 건조 식품인 만큼 무게 대비 단백질 비중이 높은 편이다.

지방 함량이 비교적 낮다는 점도 황태의 특징이다. 생선은 종류에 따라 지방 함량에 차이가 큰데, 명태를 원료로 하는 황태는 비교적 지방이 적은 생선 식품에 해당한다. 단백질을 섭취하면서 지방 섭취량을 조절하려는 식단에서도 활용할 수 있는 식재료다.

다만 황태 자체의 영양성분과 황태로 만든 요리의 영양성분은 구분해서 볼 필요가 있다. 황태채를 기름에 볶거나 고추장과 간장, 설탕 등으로 양념하면 조리 과정에서 지방과 나트륨, 당류 등이 추가된다. 따라서 황태 자체가 지방 함량이 낮다고 해서 황태를 사용한 모든 음식이 저지방·저열량 음식이 되는 것은 아니다.

황태는 흔히 술을 마신 다음 날 먹는 국물 음식의 재료로 사용된다. 하지만 황태나 황탯국 자체가 알코올을 빠르게 분해하거나 숙취를 치료한다고 단정할 수는 없다. 황태는 단백질과 아미노산 등을 섭취할 수 있는 식품이라는 점에서 접근하는 것이 적절하다.

황태와 함께 먹기 좋은 음식으로는 다양한 채소류를 꼽을 수 있다. 황태가 단백질 공급원의 역할을 한다면 채소는 식이섬유와 비타민, 무기질 등을 보충하는 데 도움이 된다. 한 가지 식품의 특정 효능을 높이는 개념보다는 서로 다른 식품군을 함께 섭취해 영양 구성을 다양하게 한다는 의미의 음식 궁합이다.

대표적인 조합이 황태와 무다. 실제 황탯국에도 무가 자주 사용된다. 황태가 단백질을 공급하는 동안 무에서는 식이섬유와 비타민 등을 섭취할 수 있다. 황태와 무, 대파 등을 함께 넣어 국을 끓이면 생선류와 채소류를 한 음식에서 함께 섭취할 수 있다.

콩나물도 황태와 함께 활용하기 좋은 식재료다. 콩나물에는 식이섬유와 비타민, 엽산을 비롯한 여러 영양성분이 들어 있다. 황태와 콩나물을 함께 국으로 끓이면 단백질이 풍부한 생선 식품과 채소를 동시에 섭취할 수 있다.

달걀 역시 황탯국에 자주 곁들이는 식재료다. 달걀은 양질의 단백질을 비롯해 지방과 여러 비타민, 무기질을 함유하고 있다. 황탯국에 달걀을 풀어 넣으면 황태와 함께 또 다른 단백질 공급원을 추가할 수 있다.

대파와 고추, 마늘 등 향채소도 황태 요리에 다양하게 활용된다. 황태채볶음에 대파와 청양고추, 홍고추 등을 함께 넣으면 황태만으로 구성된 반찬에 채소를 추가할 수 있다. 황탯국이나 황태조림에도 무와 대파, 양파, 버섯 등 여러 채소를 함께 활용할 수 있다.

반대로 황태를 먹을 때 신경 써야 할 부분도 있다. 건조·가공된 황태 제품은 제품에 따라 나트륨 함량에 차이가 있을 수 있다. 여기에 간장이나 고추장, 소금 등을 사용하면 완성된 음식의 나트륨 함량이 더욱 높아질 수 있다. 황태채볶음이나 황태구이처럼 양념을 사용하는 음식에서는 양념의 양이 최종 영양성분에 영향을 미친다.