불 없이 잡채가 된다고요?… 전자레인지 하나로 만드는 '한식 반찬' 4가지

잡채는 자주 먹는 음식이지만 집에서 직접 만들려면 생각보다 손이 많이 간다. 당면을 삶는 일부터 여러 채소를 각각 볶아내는 과정까지 거치다 보면, 한 접시를 완성하기가 선뜻 내키지 않는다. 조금 더 간단한 방법을 찾는다면 기존의 조리 순서를 그대로 따를 필요는 없다.

불린 당면으로 만드는 전자레인지 잡채

전자레인지 잡채는 당면을 따로 삶고 여러 재료를 차례로 볶는 과정을 줄일 수 있다. 마른 당면을 바로 넣지 않고 충분히 불린 뒤 채소와 양념을 함께 익히는 방식이다.

먼저 당면을 미지근한 물에 약 30분간 불린다. 양파와 당근은 채 썰고, 목이버섯과 시금치는 먹기 좋은 크기로 손질한다. 양념은 진간장과 설탕, 다진 마늘, 후춧가루 등을 섞어 준비한다.

재료는 한꺼번에 넣지 않는다. 당근과 양파처럼 단단한 채소는 불린 당면과 함께 먼저 익히고, 시금치처럼 금방 숨이 죽는 채소는 나중에 넣는다.

불린 당면에 양파와 당근, 목이버섯을 넣고 준비한 양념의 3분의 2를 섞는다. 전자레인지에서 5분간 익힌 뒤 시금치와 남은 양념을 넣어 다시 3분간 가열한다. 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 골고루 섞는다.

들어가는 재료는 취향에 따라 자유롭게 바꿀 수 있다. 양파와 당근, 버섯에 고기나 어묵 등을 더해도 된다. 재료의 양이 달라지면 양념 비율도 함께 조절한다.

가열이 끝나면 당면이 고르게 익었는지 확인한다. 뭉친 부분은 젓가락으로 풀어 섞고, 당면이 아직 단단하면 짧게 추가 가열한다. 전자레인지 출력과 당면을 불린 정도, 재료의 양에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있다.

조리할 때는 전자레인지 사용이 가능한 내열 용기를 쓴다. 뚜껑이나 랩을 사용할 경우에도 전자레인지 가열용인지 먼저 확인한다.

촉촉하게 익혀 무치는 가지무침

잡채 외에도 다양한 반찬을 전자레인지로 간편하게 만들 수 있다. 그중 하나가 '가지무침'이다. 가지를 먼저 익힌 뒤 양념에 무치는 방식이라 팬에 기름을 두르고 볶는 과정이 필요 없다.

가지는 깨끗이 씻은 뒤 길게 잘라 전자레인지용 내열 용기에 담는다. 랩이나 전용 뚜껑을 덮고 전자레인지에서 익힌다. 보통 가지 3개 기준 약 4분간 가열하며, 가지의 크기나 양, 전자레인지 출력에 따라 시간을 조절한다.

익힌 가지는 바로 무치지 않고 한 김 식힌다. 식은 가지를 손으로 먹기 좋은 크기로 찢은 뒤 물기를 가볍게 제거한다. 너무 강하게 짜면 부드럽게 익은 가지가 뭉개질 수 있어, 손으로 살짝 눌러 수분을 빼는 정도가 적당하다.

양념에는 국간장이나 액젓, 다진 마늘, 다진 파, 참기름이나 들기름, 통깨 등을 사용한다. 준비한 가지에 양념을 넣은 뒤 형태가 으깨지지 않도록 가볍게 버무린다. 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루나 잘게 썬 청양고추를 조금 더해도 된다.

가지는 익히는 시간이 지나치게 길어지면 쉽게 물러진다. 전자레인지에서 꺼낸 뒤에도 잔열로 계속 익기 때문에, 처음부터 오래 돌리기보다 상태를 확인하며 시간을 조금씩 추가하는 것이 좋다.

물 끓일 필요 없는 콩나물무침

잡채와 함께 곁들일 간단한 반찬을 찾는다면 콩나물무침도 전자레인지로 만들 수 있다. 냄비에 물을 받아 끓이고 콩나물을 데친 뒤 건져내는 과정을 생략하는 방식이다.

씻은 콩나물은 물기를 빼 전자레인지용 내열 용기에 담는다. 쪽파와 양념을 함께 넣어 가볍게 버무린 뒤 랩을 씌우고 구멍을 몇 군데 뚫어 가열한다.

콩나물 200g 기준으로 1000W 전자레인지에서는 약 4분, 700W에서는 약 5분간 익히면 된다. 기본 양념으로 무친 뒤 매콤하게 먹고 싶다면 고춧가루를 더할 수 있다.

전자레인지 출력에 따라 익는 시간이 달라진다. 콩나물 200g 기준으로 1000W에서는 약 4분, 700W에서는 약 5분간 가열한다. 콩나물의 양이 많다면 익은 상태를 확인하면서 시간을 조금씩 늘린다.

전자레인지 조리의 장점은 콩나물을 삶을 물을 따로 준비하지 않아도 된다는 점이다. 조리가 끝난 뒤 별도의 냄비를 씻을 필요도 없어 잡채처럼 손이 많이 가는 음식을 함께 준비할 때 곁들이기 쉽다.

짧게 익혀 식감 살린 애호박나물

애호박나물도 프라이팬 없이 만들 수 있다. 애호박을 얇게 썬 뒤 전자레인지로 먼저 익히고 양념에 버무리는 방식이다.

애호박 150g을 약 0.3cm 두께로 썰어 식용유로 가볍게 버무린 뒤 넓은 접시에 겹치지 않게 펼친다. 랩을 씌워 1000W 전자레인지에서 2분간 가열한 다음 양념과 잘게 부순 견과류를 섞는다.

애호박은 두께를 비슷하게 맞추는 것이 좋다. 얇은 조각과 두꺼운 조각이 한 접시에 섞여 있으면 같은 시간 동안 가열해도 익는 정도가 달라질 수 있다. 접시에 넓게 펼치는 것도 골고루 익히기 위한 과정이다.

익힌 애호박에는 간장이나 소금 양념을 활용해 간을 맞출 수 있고, 다진 파나 통깨 등을 더해도 된다. 매콤하게 먹고 싶다면 잘게 썬 청양고추를 섞는 방법도 있다. 전자레인지로 먼저 익힌 뒤 양념하는 방식이라 팬에 기름을 두르고 계속 뒤적이는 과정은 필요하지 않다.

전자레인지는 불린 당면과 여러 재료를 함께 익히는 잡채부터 콩나물과 애호박 같은 채소 반찬까지 다양하게 활용할 수 있다. 다만 음식마다 알맞은 가열 시간과 순서는 다르다. 잡채는 단단한 채소와 당면을 먼저 익힌 뒤 시금치를 넣고, 콩나물과 애호박은 짧게 가열한 후 익은 정도를 확인하며 시간을 조절하는 것이 좋다.