나주 급식 지킴이 한자리에… 깐깐한 위생 실무 교육 성료
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나주시 급식관리지원센터, 지역 조리종사자 40여 명 대상 '클린 조리실' 프로그램 운영… 당류 저감·힐링 체험 등 다채로운 구성 돋보여
영유아부터 어르신까지 다양한 계층의 건강한 식탁을 책임지는 이들의 실무 능력을 한층 끌어올리고, 고된 노동으로 지친 몸과 마음을 달래주는 특별한 재충전의 시간이 마련되어 지역 사회의 훈훈한 미담이 되고 있다.
◆ 건강한 급식의 출발점, 조리종사자 역량 강화에 총력
동신대학교 식품영양학과가 나주시로부터 위탁받아 내실 있게 운영 중인 '나주시 어린이·사회복지급식관리지원센터(센터장 노희경)'는 지난 9일, 동신대학교 산학협력관 대강당에서 지역 내 급식소 조리종사자 40여 명을 초청해 뜻깊은 행사를 개최했다.
이번 행사는 ‘2026 나(Na)는 클린 조리실의 주(Ju)인공!’이라는 매우 재치 있고 의미 있는 슬로건 아래 진행되었다.
이번 역량 강화 프로그램은 면역력이 상대적으로 취약한 어린아이들과 사회복지시설을 이용하는 노인 및 소외계층에게 매일 따뜻하고 안전한 밥상을 제공하는 조리종사자들의 노고를 격려하기 위해 기획되었다.
단순한 위로를 넘어 실제 조리 현장에서 즉각적으로 적용할 수 있는 체계적인 위생 및 안전 관리 지침, 그리고 균형 잡힌 영양 관리 실무 역량을 종합적으로 배양하는 데 그 목적을 두고 세심하게 구성되었다.
◆ 식중독 철통 방어… 현장 맞춤형 위생 및 안전 교육
이날 교육의 가장 핵심적인 세션은 바로 급식소 위생 및 안전 관리 부문이었다. 특히 환절기와 무더위가 교차하는 시기에 기승을 부리는 식중독 사고를 원천적으로 차단하기 위한 강도 높은 실무 교육이 진행되었다.
전문 강사진은 조리실 내부의 교차 오염 방지 가이드라인, 식재료의 안전한 검수 및 보관 방법, 도마와 칼 등 조리 기구의 올바른 소독법 등 현장에서 쉽게 간과할 수 있는 위생 수칙들을 꼼꼼하게 짚어주었다.
또한, 뜨거운 불과 날카로운 도구를 쉴 새 없이 다뤄야 하는 조리실 환경의 특성을 고려하여 화상, 미끄러짐, 베임 등 빈번하게 발생하는 산업 재해를 예방하기 위한 작업장 안전 수칙 교육도 병행되었다.
참석자들은 현장에서 겪었던 아찔했던 경험들을 서로 공유하며 안전한 조리 환경 구축의 중요성에 대해 깊이 공감하는 모습을 보였다.
◆ 당류 저감화 프로젝트 및 맞춤형 신메뉴 체험 프로그램
위생 교육에 이어 현대인의 건강을 위협하는 과도한 당 섭취를 줄이기 위한 '당류 저감화 영양 교육'이 참가자들의 큰 호응을 얻었다.
어린이들의 올바른 식습관 형성과 어르신들의 만성 질환 예방을 위해 단맛을 내는 인공 조미료 대신 천연 식재료를 활용하여 건강하면서도 맛있는 음식을 조리하는 다양한 대체 레시피가 소개되었다.
이와 더불어 센터 측에서 심혈을 기울여 자체 개발한 '급식 활용 맞춤형 메뉴 체험' 시간도 큰 인기를 끌었다. 단체 급식의 특성상 대량으로 조리하면서도 뛰어난 맛과 풍부한 영양을 동시에 잃지 않는 조리 비법들이 아낌없이 전수되었다.
참가자들은 직접 새로운 메뉴를 시식하고 레시피를 꼼꼼히 메모하며, 하루빨리 자신의 급식소로 돌아가 배식해 보고 싶다는 강한 열의와 학구열을 불태웠다.
◆ 직무 스트레스 해소하는 '힐링' 소통의 장 마련
숨 가쁘게 진행된 직무 교육의 마지막은 조리종사자들의 누적된 스트레스를 날려버릴 '힐링 에코백 만들기' 체험 프로그램이 장식했다. 참가자들은 앞치마를 잠시 벗어두고 각자의 개성과 창의력을 십분 발휘해 세상에 단 하나뿐인 자신만의 친환경 에코백을 예쁘게 꾸미며 오랜만에 여유로운 웃음꽃을 피웠다.
프로그램에 참여한 한 조리종사자는 "매일 반복되는 고된 주방 업무 속에서 놓치기 쉬웠던 최신 위생 및 영양 관리 트렌드를 배울 수 있어 무척 유익했다"며, "무엇보다 다른 기관에서 일하는 동료 종사자들과 만나 급식소 운영에 대한 현실적인 고충을 나누고 공감대를 형성할 수 있어 마음이 한결 가벼워졌다"고 만족감을 드러냈다.
행사를 성공적으로 이끈 노희경 센터장은 “우리가 매일 마주하는 안전하고 건강한 급식은 보이지 않는 곳에서 구슬땀을 흘리는 조리종사자 여러분의 헌신과 고도의 전문성에서 비로소 완성된다”고 굳은 믿음을 전하며, “앞으로도 센터는 종사자분들이 실제 현장에서 유용하게 활용할 수 있는 내실 있는 교육과 다채로운 힐링 체험 프로그램을 지속적으로 개발하여 아낌없이 제공하겠다”고 포부를 밝혔다.