안 사면 무조건 후회…이마트에서 '반값' 할인하는 '보양식' 정체

이마트가 해양수산부와 공동으로 기획하여 16일부터 22일까지 국산 광어회와 생오징어, 민물장어 등 대표적인 인기 수산물을 최대 50% 할인 판매하는 행사를 진행한다. 이번 행사는 여름철 무더위 속 장바구니 물가 부담을 덜기 위해 마련되었으며 신세계포인트 회원을 대상으로 특별 할인가가 적용된다.

가장 눈길을 끄는 품목은 여름철 보양식으로 인기가 높은 국산 자포니카 어종인 한가득 손질 민물장어다. 해당 상품은 기존 판매가 3만 9800원에서 50% 할인된 1만 9900원에 판매된다. 장어 할인 행사는 16일부터 18일까지 단 3일 동안만 한정 수량으로 진행되어 조기 품절 가능성이 높다.

국산 광어회는 360g 한 팩 기준 기존 가격보다 30% 저렴한 2만 7860원에 판매되며 간편하게 조리할 수 있는 광어회 필렛은 100g당 6986원에 제공된다. 동해안 인근에서 어획한 국산 생오징어는 마리당 4606원에 구매할 수 있다.

제주 생 은갈치는 크기에 따라 가격이 차등 적용되어 중 규격은 마리당 3836원, 대 규격은 마리당 6986원에 판매된다.

노르웨이산 고등어 필렛은 800g 한 봉 기준 40%의 높은 할인율이 적용되어 기존 1만 9980원에서 내린 1만 1988원에 매대에 오른다.

신선한 수산물 감별법

수산물을 안심하고 소비하기 위해서는 매장에서 신선한 개체를 감별하는 안목이 요구된다. 광어회는 살 색상이 우윳빛처럼 투명하고 붉은 기운이 없는 것을 골라야 하며 만졌을 때 살집의 단단한 탄력감이 유지되어야 쫄깃한 식감을 온전히 느낄 수 있다.

생오징어는 몸통 전체가 흰색이 아닌 짙은 초콜릿빛 갈색을 띠고 빨판의 흡착력이 강하게 남아 있는 상태가 가장 신선하다. 제주 생 은갈치는 몸을 덮고 있는 은분이 벗겨지지 않고 거울처럼 매끄럽게 빛나는 것이 최상품이다. 아가미가 선홍빛을 띠고 안구가 충혈되지 않은 채 맑고 투명한지도 함께 살펴보아야 한다.

고등어는 등을 가로지르는 푸른색 물결무늬가 선명하고 배 부분이 은백색으로 단단하게 고정된 개체가 기름지고 고소한 맛을 낸다.

올바른 보관법과 위생 관리

신선하게 구입한 수산물이라도 가정 내 보관 과정에서 세균 번식이나 품질 저하가 발생하기 쉬워 철저한 위생 관리가 요구된다. 광어회와 같은 생선회 종류는 외부 온도 변화에 극도로 취약하므로 구매 즉시 아이스 팩과 함께 이동하고 가정에서는 냉장고의 가장 온도가 낮은 신선칸에 넣어 반나절 이내에 전량 소비해야 한다.

갈치나 고등어 같은 선어류는 구매 후 즉시 내장과 아가미, 지느러미를 칼로 제거한 뒤 흐르는 찬물에 피막과 핏자국을 깨끗이 씻어내야 비린내를 방지할 수 있다. 세척을 마친 생선은 키친타월로 물기를 완벽히 닦아내고 소금을 얇게 뿌려 밀폐 용기에 담아 냉장실에서는 하루 이내, 장기 보관 시에는 한 번 먹을 분량으로 개별 진공 포장하여 영하 18도 이하의 냉동실에 보관해야 수분 증발을 막는다.

오징어는 몸통을 갈라 내장과 먹물, 눈, 입을 제거한 뒤 껍질을 벗겨 물기를 제거한 상태에서 밀봉해 냉동하는 것이 해동 후에도 특유의 쫄깃한 질감을 보존하는 방법이다.

맛을 돋우는 수산물 요리법

이마트 할인 행사를 통해 확보한 수산물은 간단한 조리법만으로도 일품요리로 재탄생할 수 있다. 손질 민물장어는 물기를 제거하고 달군 석쇠나 프라이팬에 등 껍질 부분부터 구워 기름을 뺀 뒤 간장, 설탕, 생강을 졸여 만든 데리야키 소스를 붓으로 덧발라 구우면 부드럽고 담백한 장어구이가 완성된다.

생오징어는 몸통에 격자 모양으로 칼집을 내어 끓는 물에 30초간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 초고추장과 미나리를 곁들이면 아삭하고 쫄깃한 오징어 숙회로 즐기기 좋다. 얼큰한 맛을 원한다면 얇게 썬 무와 청양고추를 넣고 센불에 한소끔 끓여 오징어 맑은탕을 조리할 수 있다.

제주 생 은갈치는 무와 감자를 두툼하게 썰어 냄비 바닥에 깔고 고춧가루, 간장, 마늘, 다진 생강을 섞은 양념장을 얹어 약한 불에서 은근히 졸여내면 속까지 양념이 깊게 밴 갈치조림이 된다.

가시가 제거되어 섭취가 편리한 노르웨이 고등어 필렛은 표면에 전분 가루를 살짝 입힌 후 식용유를 두른 팬에서 앞뒤로 바삭하게 구워내면 아이들 간식이나 밥반찬으로 활용하기 유용한 고등어구이가 된다.