전기밥솥에 '김치' 한번 깔아보세요… 냄비 없이도 이게 진짜 됩니다

잘 익은 김치와 고기만 있으면 든든한 한 끼가 되는 김치찜은 오래 끓여야 한다는 부담 때문에 집에서 선뜻 시작하기 어려운 음식이다. 하지만 냄비 앞을 지키지 않아도 전기밥솥, 전자레인지, 에어프라이어의 특성에 맞춰 재료와 물의 양만 조절하면 평일 저녁 반찬으로도 뚝딱 상에 올릴 수 있다.

전기밥솥으로 만드는 통삼겹 김치찜

전기밥솥은 뚜껑을 닫은 상태에서 열과 수분을 가둬 재료를 익히는 구조다. 압력 기능이 있는 제품은 일반 냄비보다 높은 온도와 압력으로 조리할 수 있어 두꺼운 고기와 김치를 함께 익히기에 알맞다. 국물이 넘치는지 계속 확인해야 하는 부담이 적고, 열이 일정하게 유지돼 고기 속까지 익히기 좋다.

재료는 익은 김치 4분의 1포기, 수육용 통삼겹살이나 앞다릿살 300g, 양파 1개, 김칫국물 반 컵, 물 150~200ml, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술 정도가 적당하다. 김치가 많이 시면 설탕을 조금 더 넣을 수 있지만, 처음부터 많이 넣으면 김치찜 특유의 개운한 맛이 흐려질 수 있다. 김치의 염도가 가정마다 다르기 때문에 간장이나 액젓은 조리 뒤 맛을 보고 보태는 편이 낫다.

내솥 바닥에는 굵게 채 썬 양파를 먼저 깐다. 양파는 가열되면서 수분을 내고 단맛을 더해 김치의 신맛을 부드럽게 잡아준다. 그 위에 김치를 넓게 펼친 뒤 고기를 올리고, 남은 김치로 고기를 덮듯 감싸면 고기에서 나온 지방이 김치에 배어 맛이 깊어진다. 김칫국물, 물, 다진 마늘, 설탕을 섞어 위에 붓고 만능찜이나 찜 기능으로 30~40분 정도 조리한다. 제품마다 출력과 압력 방식이 다르므로 처음 만들 때는 30분 조리 후 고기 상태를 확인하고 시간을 추가하는 방식이 좋다.

전기밥솥 김치찜에서 가장 조심할 부분은 물의 양이다. 국물을 넉넉하게 잡으면 압력 배출구로 양념이 넘칠 수 있고, 고춧가루와 기름기가 증기 배출 통로에 묻어 냄새가 오래 남을 수 있다. 재료가 물에 완전히 잠길 정도로 붓기보다 바닥에 자작하게 고이는 정도로 맞춘다. 조리가 끝난 뒤에는 김이 빠진 것을 확인하고 뚜껑을 열어야 한다. 고기는 꺼내 한입 크기로 썬 뒤 김치와 함께 담으면 냄비에 오래 끓인 듯한 모양새를 낼 수 있다.

전자레인지로 빠르게 완성하는 참치 김치찜

전자레인지는 음식 속 수분을 이용해 빠르게 열을 내는 조리 기기다. 오래 익혀야 하는 덩어리 고기보다는 이미 익혀진 참치캔, 통조림 햄, 얇게 썬 돼지고기처럼 조리 시간이 짧은 재료가 잘 맞는다. 1~2인분 반찬을 급하게 만들 때 냄비를 꺼내지 않고도 따뜻한 김치찜에 가까운 맛을 낼 수 있다.

전자레인지용 김치찜에는 익은 김치 1컵 반, 참치캔 1개, 김칫국물 3큰술, 물 2~3큰술, 들기름이나 참기름 1큰술, 설탕 반 큰술을 준비한다. 참치캔의 기름은 모두 버리지 않는 편이 좋다. 참치 기름이 김치의 뻣뻣함을 덜고 감칠맛을 더한다. 다만 기름이 많은 제품이라면 절반 정도만 넣어도 충분하다.

내열 유리 용기나 전자레인지 사용이 가능한 용기에 김치를 한입 크기로 잘라 담고 참치를 올린다. 김칫국물과 물, 들기름, 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 살짝 얹거나 랩을 씌운다. 밀폐하면 가열 중 내부 압력이 올라갈 수 있으므로 랩에는 작은 구멍을 몇 군데 내고, 전용 뚜껑도 틈을 남긴다. 700W 전자레인지 기준 6~8분 정도 가열한 뒤 1분 정도 그대로 두면 열이 고르게 퍼진다.

전자레인지 조리는 짧은 시간에 수분이 날아가기 때문에 물을 아예 넣지 않으면 김치 가장자리가 마르거나 질겨질 수 있다. 반대로 물을 많이 넣으면 김치찜보다 김칫국에 가까워진다. 조리 중 국물이 넘치는 것을 막으려면 용기 높이의 절반을 넘기지 않게 담는 것이 좋다. 꺼낼 때는 용기와 김이 매우 뜨거우므로 마른행주나 장갑을 사용하고, 랩을 벗길 때 얼굴을 가까이 대지 않는다.

전자레인지용 플라스틱 용기를 사용할 때는 제품 표시를 확인해야 한다. 전자레인지 사용 가능 표시가 없는 용기, 배달 음식 용기, 일회용 포장 용기는 기름기 있는 김치찜을 데울 때 변형될 수 있다. 김치 양념은 색과 냄새가 강해 용기에 배기 쉬우므로 유리 용기를 쓰면 세척이 한결 수월하다.

에어프라이어에 어울리는 김치말이식 김치찜

에어프라이어는 뜨거운 공기를 순환시켜 재료 표면의 수분을 빠르게 날린다. 국물이 넉넉한 김치찜을 그대로 만들기보다는 김치와 고기를 말아 굽듯 익히는 방식이 잘 맞는다. 김치는 속을 감싸는 역할을 하고, 얇은 삼겹살이나 대패삼겹살은 짧은 시간에 익어 김치와 함께 먹기 좋다.

재료는 김치 잎 8~10장, 대패삼겹살이나 얇은 삼겹살 8~10줄, 들기름이나 식용유 약간이면 된다. 김치는 너무 무른 부분보다 잎과 줄기가 어느 정도 살아 있는 것을 고른다. 국물이 많이 묻어 있으면 조리 중 바스켓 아래로 떨어져 탈 수 있으므로 가볍게 털어낸다. 도마 위에 김치 잎을 펼치고 그 위에 고기를 올린 뒤 줄기 쪽부터 단단히 만다. 끝부분이 아래로 가도록 놓으면 조리 중 풀리는 것을 막는 데 도움이 된다.

표면에는 들기름이나 식용유를 아주 얇게 바른다. 에어프라이어의 열풍은 김치 겉면을 빨리 마르게 하므로 기름막이 있으면 표면이 지나치게 마르는 것을 막을 수 있다. 180도로 예열한 뒤 8분가량 익히고, 한 번 뒤집어 6~8분 더 조리한다. 고기 두께가 두껍다면 시간을 조금 늘리되, 김치 겉면이 먼저 탈 수 있으므로 중간에 상태를 확인한다. 돼지고기는 속까지 익어야 하므로 분홍빛이 남아 있지 않은지 확인한 뒤 먹는다.

에어프라이어에 종이 포일을 깔 때는 재료를 올린 뒤 사용해야 한다. 빈 종이 포일만 넣고 예열하면 팬 바람에 떠올라 열선에 닿을 수 있다. 종이 포일 가장자리가 바스켓 밖으로 올라오지 않게 잘라 쓰고, 기름이 많이 떨어졌다면 조리 뒤 바로 닦아낸다. 김치 양념과 돼지고기 기름이 남으면 다음 조리 때 냄새가 섞일 수 있다.

김치 상태에 따라 맛을 맞추는 법

김치찜의 맛은 김치의 숙성 정도에 크게 좌우된다. 잘 익은 김치는 오래 익힐수록 깊은 맛이 나지만, 너무 신 김치는 입안에 날카로운 산미가 남을 수 있다. 이때 설탕을 조금 넣으면 신맛이 한결 부드러워진다. 양파, 대파, 무처럼 단맛과 수분이 있는 채소를 함께 넣는 방법도 좋다. 단맛을 내는 재료를 여러 가지 넣을 때는 한꺼번에 많이 넣지 말고, 조리 뒤 맛을 보며 조절해야 한다.

덜 익은 김치로 만들 때는 김칫국물을 조금 더 넣고, 들기름이나 돼지고기처럼 지방이 있는 재료를 곁들이면 밋밋한 맛을 덜 수 있다. 식초로 산미를 보태는 방법도 있지만, 양이 많으면 신맛만 도드라질 수 있다. 1~2인분 기준 반 작은술부터 넣어 맛을 보는 편이 낫다.

조리 뒤에는 가전 청소까지 마쳐야 다음 음식에 냄새가 배지 않는다. 전기밥솥은 분리형 커버와 고무 패킹을 빼서 중성세제로 씻고, 증기 배출구 주변에 양념이 묻었는지 확인한다. 전자레인지는 물 한 컵을 2~3분 데운 뒤 내부에 맺힌 수증기를 닦으면 양념 냄새와 튄 자국을 정리하기 좋다. 에어프라이어 바스켓은 충분히 식힌 뒤 기름기를 닦고 씻어야 코팅 손상을 덜 수 있다.

김치찜은 시간이 오래 걸린다는 인식이 있지만, 조리 방식을 바꾸면 평일 저녁에도 부담 없이 식탁에 올릴 수 있다. 전기밥솥은 두툼한 고기와 깊은 맛을 내는 조리에, 전자레인지는 빠른 1인분 반찬에, 에어프라이어는 구이 형태의 김치말이식 김치찜에 어울린다. 가전제품의 특성에 맞춰 익히는 방식만 달리해도 불 앞을 오래 지키지 않고 원하는 맛을 낼 수 있다.