밥솥에 남은 밥, 에어프라이어에 돌려보세요…'돈' 한 푼 안 들고 이게 됩니다

밥솥 구석에 애매하게 남은 찬밥을 두고 고민하는 사람이 많다. 냉동실에 넣자니 자리가 없고 버리자니 아깝다는 이유에서다. 이런 찬밥을 별다른 재료비 없이 고급 간식이자 비상식량으로 바꿀 수 있는 방법이 있다.

바로 에어프라이어를 이용한 '누룽지' 만들기다. 불 앞에서 타지 않도록 계속 저어줄 필요 없이, 버튼 하나만 누르면 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 '겉바속바' 황금 누룽지가 완성된다.

준비물은 단 '4가지'

누룽지를 만드는 데 필요한 재료는 간단하다. 남은 찬밥과 에어프라이어 전용 원형 종이호일, 약간의 물, 에어프라이어가 전부다. 별도 조미료나 기름을 추가하지 않아도 되기 때문에 재료비가 거의 들지 않는다는 것이 특징이다.

1단계, 밥을 얇게 펴는 과정이 성패를 가른다

먼저 에어프라이어 바스켓 크기에 맞는 원형 종이호일을 바닥에 깐다. 그 위에 찬밥을 한 공기 정도 올린 뒤 얇게 펼치는 작업을 진행한다. 이 단계가 누룽지 완성도를 좌우하는 핵심 과정이다.

밥을 그냥 펴려고 하면 주걱이나 손에 밥알이 달라붙어 작업이 쉽지 않다. 이때는 위생장갑을 낀 상태에서 손에 물을 살짝 묻히거나, 숟가락 뒷면에 물을 발라가며 눌러 펴는 방법이 효과적이다. 밥알이 서로 겹치지 않도록 최대한 얇고 평평하게 펼칠수록 과자처럼 바삭한 식감의 누룽지를 얻을 수 있다.

찬밥이 오래돼 딱딱하게 굳어 있는 경우에는 에어프라이어에 바로 넣었을 때 잘 펴지지 않고 밥알이 따로 노는 문제가 생긴다. 이럴 때는 전자레인지에 30초에서 1분 정도 짧게 돌려 밥을 따뜻하고 촉촉한 상태로 만든 뒤 펴는 것이 수월하다.

밥을 얇게 편 뒤에는 에어프라이어에 넣고 180도에서 15분간 1차로 굽는다. 15분이 지나면 수분이 날아가면서 윗면이 살짝 노릇하게 변한 상태가 된다.

1차 굽기가 끝나면 종이호일째로 꺼내 누룽지를 뒤집는다. 이미 수분이 상당 부분 날아간 상태이기 때문에 찢어지지 않고 깔끔하게 떨어지는 것이 특징이다. 뒤집은 뒤에는 반대쪽 면도 바삭해지도록 같은 온도인 180도에서 10분에서 15분가량 추가로 굽는다.

다만 에어프라이어 기종이나 밥 두께에 따라 조리 시간에 차이가 날 수 있다. 10분이 지난 시점부터는 한 번씩 문을 열어 색깔을 확인하면서 원하는 노릇한 상태가 됐을 때 꺼내는 방식이 실패 확률을 줄이는 방법이다.

아이들 취향엔 단맛, 어른 안주엔 짠맛

기본 레시피에 살짝 변화를 주면 다양한 맛의 누룽지 과자를 만들 수 있다. 에어프라이어에 돌리기 전 얇게 편 밥 위에 설탕을 솔솔 뿌리거나 시나몬 가루를 살짝 얹어 구우면 시판 스낵 못지않은 달콤하고 고소한 러스크형 누룽지 과자가 된다. 반대로 어른들 술안주용으로는 소금을 아주 미세하게 뿌려 짭조름한 맛으로 완성하는 방법도 있다. 같은 조리법에서 첨가물 종류만 바꾸면 되기 때문에 가족 구성원 취향에 맞춰 여러 버전을 동시에 만들어볼 수 있다.

이렇게 만든 누룽지는 완전히 식힌 뒤 지퍼백에 담아 실온이나 냉동 상태로 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.

가장 간단한 활용법은 바삭한 천연 스낵으로 그대로 먹는 것이다. 툭툭 부숴서 간식으로 씹어 먹으면 별도 첨가물이 들어가지 않아 담백하고 고소한 맛을 낸다.

두 번째 활용법은 숭늉과 누룽지탕이다. 입맛이 없는 아침이나 술을 마신 다음 날 아침, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 만들어둔 누룽지를 쪼개 넣어 끓이면 된다. 냄비 바닥을 긁어낼 필요 없이 10분 안팎이면 구수한 국물 요리가 완성된다. 국물을 먼저 마시고 불어난 누룽지를 후식처럼 먹는 방식으로도 즐길 수 있다.

찬밥 처리, 왜 에어프라이어 방식이 주목받나

기존에도 찬밥을 처리하는 방법으로는 볶음밥이나 죽으로 만드는 방식이 흔했다. 하지만 이 방법들은 기름이나 각종 부재료가 추가로 필요하고, 조리 후 바로 소비해야 한다는 한계가 있었다. 반면 에어프라이어 누룽지는 재료비가 사실상 들지 않고, 한 번 만들어두면 장기간 보관이 가능한 비상식량 형태로 남는다는 차이가 있다. 냉동실 자리를 차지하던 찬밥이 부피가 작은 건조 식품으로 바뀌기 때문에 보관 공간을 줄이는 효과도 기대할 수 있다.

냉장고 안에 애매하게 남은 식재료, 버리기는 아깝고 다시 요리하기는 귀찮은 경우가 많다. 이럴 때 에어프라이어 하나면 별도 비용 없이 알뜰하게 활용할 수 있는 방법이 있다. 순서대로 5위부터 1위까지 소개한다.

파 뿌리, 마늘종, 무 꼬투리처럼 요리하기 애매한 자투리 채소는 얇게 슬라이스한 뒤 소금이나 후추를 살짝 뿌려 160도에서 10분 안팎 구우면 바삭한 채소 말랭이가 된다. 수분이 많은 채소일수록 시간이 더 걸리므로 5분 단위로 상태를 확인하는 것이 좋다.

가장자리가 굳어버린 식빵은 큐브 모양으로 잘라 올리브유를 살짝 두르고 180도에서 5~7분 구우면 샐러드나 수프에 곁들이는 크루통으로 재탄생한다. 버터를 소량 발라 구우면 풍미가 더 살아난다.

전자레인지에 데우면 눅눅해지는 치킨과 피자는 에어프라이어에서 180도로 5분 정도 돌리면 겉바삭함이 되살아난다. 특히 튀김옷이 있는 치킨은 전자레인지 대신 에어프라이어를 쓰는 것이 식감 차이가 크다.

껍질째 요리하고 남은 감자나 고구마 껍질은 기름 한 방울과 소금만 뿌려 180도에서 8분가량 구우면 얇고 바삭한 칩으로 즐길 수 있다. 껍질 두께가 일정하지 않으면 얇은 부분이 먼저 타므로 중간에 한 번 확인하는 과정이 필요하다.

눅눅해진 아몬드, 호두, 해바라기씨 등은 팬에 볶지 않고 에어프라이어에 150도로 5분 정도 돌리면 수분이 날아가면서 고소함이 되살아난다. 타기 쉬운 재료이므로 2~3분 단위로 흔들어가며 확인하는 것이 실패를 줄이는 방법이다.

이처럼 에어프라이어는 남은 밥뿐 아니라 채소 자투리, 빵, 육류, 견과류까지 다양한 재료를 별도 비용 없이 재활용할 수 있는 조리 도구로 쓰인다. 온도와 시간을 재료 특성에 맞게 조절하는 것이 핵심이다.