집에 친구들이 놀러 왔을 때 무엇을 대접할지 고민이라면 이 메뉴 하나면 걱정을 덜 수 있다.
밥반찬으로도 훌륭하고 술안주로도 손색없는 ‘두부김치’가 그 주인공이다. 흔한 재료지만 만드는 순서와 작은 비법 하나가 맛의 차이를 만든다. 실패 없는 두부김치 조리법을 정리했다.
1. 고기 볶기와 밑간하기
두부김치의 맛을 든든하게 받쳐주는 재료는 돼지고기다. 가격이 저렴하면서도 적당한 기름기가 있는 앞다리살을 준비한다. 먼저 팬에 식용유를 살짝 두르고 고기를 노릇하게 굽기 시작한다. 고기 겉면이 황금빛으로 변하면서 고소한 향이 올라올 때까지 익히는 것이 중요하다.
고기가 어느 정도 익으면 먹기 좋은 크기로 자른다. 그 후 고기가 약 80% 정도 익었을 때 본격적인 밑간을 시작한다. 고기 특유의 냄새를 잡기 위해 맛술 5숟가락을 넣는다. 여기에 진간장 5숟가락, 굴소스 2숟가락, 후추를 톡톡 뿌려준다. 굴소스는 감칠맛을 끌어올리는 역할을 한다. 양념이 고기 속까지 잘 배도록 약 2분 동안 충분히 볶아준다.
2. 채소와 김치의 조화
고기에 밑간이 배었다면 이제 채소를 넣을 차례다. 양파와 대파를 큼직하게 썰어 넣고 다시 2분 정도 볶는다. 채소의 단맛이 고기 기름과 어우러지면 잘 익은 김치를 꺼낸다. 김치는 반드시 적당히 신김치를 사용해야 두부와 잘 어울린다. 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 넣는다.
이때 중요한 비결이 나온다. 김치 위에 참기름 3숟가락을 먼저 뿌리는 것이다. 김치를 먼저 참기름에 뒤적이며 볶다가 고기와 섞어주면 김치의 신맛이 부드러워지고 풍미가 살아난다. 그다음 고춧가루 5숟가락을 추가한다. 이제 불 세기를 조절하며 약 10분 동안 정성을 들여 볶는다. 김치가 나른하게 익을 때까지 충분히 볶아야 깊은 맛이 난다.
3. 전자레인지로 끝내는 촉촉한 두부 데우기
김치를 볶는 동안 함께 먹을 두부를 준비한다. 냄비에 물을 끓여 두부를 데치는 번거로운 과정 대신 전자레인지를 활용하면 훨씬 간편하다. 전자레인지 전용 그릇에 두부 한 모를 통째로 넣는다. 이때 중요한 점은 두부가 담겨 있던 물(간수)을 조금 부어주는 것이다. 이렇게 하면 두부가 마르지 않고 끝까지 촉촉하다.
그릇에 랩을 씌운 뒤 젓가락으로 구멍을 세 개 정도 뚫어준다. 그대로 전자레인지에 넣고 4분 정도 돌려준다. 뜨끈하게 데워진 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 접시 가장자리에 예쁘게 둘러 담는다. 따뜻한 두부와 볶음김치의 온도가 맞아야 가장 맛있다.
4. 윤기와 단맛으로 마무리하기
다시 볶음 냄비로 돌아와 마지막 마무리를 한다. 요리의 마지막 단계에서 물엿 5숟가락을 넣는다. 물엿은 부족한 단맛을 채워줄 뿐만 아니라, 완성된 요리에 먹음직스러운 윤기를 더해준다. 물엿을 넣고 1~2분만 더 빠르게 볶아내면 모든 조리 과정이 끝난다.
완성된 볶음김치를 두부가 담긴 접시 한가운데에 소복하게 쌓는다. 마지막으로 깨를 넉넉히 뿌려주면 눈과 입이 모두 즐거운 두부김치가 완성된다. 이 조리법은 고기를 먼저 볶아 기름을 내고, 김치를 충분히 볶아 부드럽게 만드는 것이 핵심이다.