3월이 되면 계절의 경계에 선 듯한 느낌이 든다. 한겨울의 강추위는 지나갔지만 완전히 따뜻한 봄이라고 하기도 애매한 시기다. 겨울 내내 즐겨 먹던 음식들이 슬슬 부담스럽게 느껴지고, 그렇다고 완전히 봄 식단으로 바꾸기에도 어딘가 어색하다.
대표적인 것이 고구마다. 추운 겨울 간식의 상징처럼 여겨지는 고구마는 3월쯤 되면 먹기가 애매해지는 음식이다.
겨울에는 군고구마나 삶은 고구마를 따뜻하게 먹는 것이 큰 즐거움이었다. 하지만 날씨가 조금씩 풀리기 시작하면 달고 묵직한 고구마가 부담스럽게 느껴지기도 한다. 그렇다고 남아 있는 고구마를 그대로 두기에는 아쉽다. 이때 활용하기 좋은 방법이 바로 두부와 함께 갈아 만드는 건강식이다.
삶은 고구마와 두부를 곱게 갈아 만든 음식은 부드러운 식감과 담백한 맛이 특징이다. 여기에 견과류를 약간 곁들이면 영양 균형도 좋아지고 식감도 한층 풍부해진다. 특히 다이어트를 하거나 가볍게 한 끼를 해결하고 싶은 사람들에게 좋은 식단으로 알려져 있다.
이 음식의 가장 큰 장점은 포만감이다. 고구마에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 적은 양으로도 배가 든든해진다. 여기에 두부의 단백질이 더해지면 포만감이 오래 유지된다. 그래서 다이어트 식단으로도 많이 활용된다.
영양적인 측면에서도 장점이 많다. 고구마에는 베타카로틴과 비타민 C, 식이섬유가 풍부하다. 장 건강을 돕고 면역력을 유지하는 데 도움이 되는 성분들이다. 특히 겨울에서 봄으로 넘어가는 환절기에는 면역력이 떨어지기 쉬운데 이런 영양소들이 몸을 지켜주는 역할을 한다.
두부 역시 건강식으로 널리 알려진 식재료다. 두부에는 식물성 단백질이 풍부하게 들어 있어 근육 유지와 체력 보충에 도움이 된다. 또한 지방 함량이 낮아 부담 없이 먹을 수 있는 식품이다.
고구마와 두부를 함께 먹으면 영양 균형이 좋아진다. 고구마의 탄수화물과 식이섬유, 두부의 단백질이 어우러지면서 한 끼 식사로도 손색이 없는 구성이 된다. 여기에 견과류를 더하면 불포화지방산과 미네랄까지 보충할 수 있다.
견과류는 음식의 풍미를 살리는 역할도 한다. 고소한 맛이 더해지면서 전체적인 맛이 훨씬 깊어진다. 특히 호두나 아몬드를 약간 넣으면 씹는 재미도 생겨 식감이 한층 풍부해진다.
만드는 방법도 어렵지 않다. 먼저 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 삶아준다. 껍질째 삶아도 좋지만, 부드러운 식감을 원한다면 껍질을 벗긴 뒤 삶는 것도 방법이다. 고구마는 완전히 부드러워질 때까지 충분히 익히는 것이 중요하다.
고구마가 익는 동안 두부를 준비한다. 두부는 물기를 살짝 빼서 사용해야 한다. 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하면 된다. 이렇게 하면 갈았을 때 너무 묽어지는 것을 막을 수 있다.
삶은 고구마는 한 김 식힌 뒤 믹서기에 넣는다. 여기에 두부를 함께 넣고 곱게 갈아준다. 이때 우유나 두유를 약간 넣으면 더욱 부드러운 질감을 만들 수 있다. 단, 너무 많이 넣으면 묽어질 수 있으므로 조금씩 조절하는 것이 좋다.
갈아낸 뒤에는 그릇에 담고 견과류를 올린다. 아몬드, 호두, 캐슈넛 등을 잘게 다져 올리면 좋다. 취향에 따라 꿀을 약간 넣어 단맛을 더할 수도 있다. 다이어트를 생각한다면 꿀 없이도 충분히 고구마의 자연스러운 단맛을 즐길 수 있다.
이 음식은 따뜻하게 먹어도 좋고 차갑게 먹어도 잘 어울린다. 아침 식사로 먹으면 속이 편안하고 부담이 없다. 특히 바쁜 아침에 간단하게 영양을 챙기기 좋은 메뉴다.
식감은 부드러운 고구마 크림이나 건강한 디저트와 비슷하다. 하지만 설탕이나 버터가 들어가지 않아 훨씬 담백하다. 그래서 달콤하면서도 가벼운 느낌이 특징이다.
다이어트를 하는 사람들에게는 간식 대용으로도 좋다. 일반적인 빵이나 과자 대신 이 음식을 먹으면 포만감을 유지하면서도 칼로리를 줄일 수 있다. 운동 전후에 먹는 간단한 영양식으로도 활용할 수 있다.