[네이버 tvcast '먹거리X파일']
신선한 우유로 만든 자연 치즈와 식물성 기름으로 만든 모조 치즈는 어떻게 구별할까?
지난 25일 오후 방송된 채널A '먹거리X파일'에서 자연 치즈와 모조 치즈를 비교했다.
동원대학교 교수 김성옥 씨는 "자연 치즈 같은 경우는 단백질이 많고 지방분이 적은 상태고 모조 치즈는 단백질보다는 지방함량이 높죠"라 말했다.
이어 "그래서 융점이 다릅니다 만약에 팜유나 이런 게 들어갔다고 하면 온도가 가해졌을 때 조금 더디 녹을 수도 있습니다"라 전했다.
또한 농촌진흥청 국립축산과학원 정석근 박사는 치즈의 탄력성을 보기 위해 신전성 실험을 했다.
자연 치즈는 흔들려도 끊어지지 않을 정도로 탄성이 좋지만 반대로 모조 치즈는 얼마가지 않아 끊어 지고 말았다. 또 자연 치즈의 경우는 결대로 찢을수가 있지만 모조 치즈는 쉽게 부서지고 떨어지는 모습을 보였다.